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Desde un speakeasy «Tiki» hasta un bar con coctelería de inspiración inglesa: Las Lomitas sorprende con mucho ambiente al sur

A cuarenta minutos de Capital, una calle de Lomas de Zamora que no para de reinventarse con un circuito gastronómico con decenas de propuestas/MALEVA fue a recorrerla y encontró varias joyitas: desde un bar con speakeasy «tiki» hasta una barra donde los tragos de inspiración británica (ey, esto es barrio de impronta inglesa desde siempre).

«Emulamos la fusión que hay en esta tierra»: Paula Chiaradia, de Fonda Sur, Trevelin / Finalista del tercer Prix Cuisine de Baron B

Sustentado por la producción local, la recolección natural, y regido por los ciclos biodinámicos, Fonda Sur, en el valle chubutense de Trevelin, llegó a la final del certamen que elige al mejor restaurante de Argentina/La historia de su chef detrás y las características que hacen única a su cocina (fusión de la galesa, con la mapuche y tehuelche y con influencias de Chile)/El plato con el que se presenta en la competencia: confit de pollo de campo.

«Aquí la cocina tiene que ver con los rituales»: Florencia Rodríguez, de «El Nuevo Progreso», Tilcara / Finalista del tercer Prix Cuisine de Baron B

Inspirándose en el producto ancestral andino, este restaurante en una esquina de Tilcara fue elegido como finalista del certamen que busca dar con el mejor proyecto gastronómico de Argentina con un jurado de lujo/La historia de Florencia – de Buenos Aires a la fascinación por Jujuy -, y el plato con el que se presenta en la final: tamal de gallo y maíz morado.

«La sustentabilidad es una responsabilidad»: Saúl Lencina, de Poytava, Posadas / Finalista del tercer Prix Cuisine de Baron B

Con la recolección de alimentos silvestres (¡hasta 15 hongos!) como sello, este restaurante de Posadas fue elegido como finalista del certamen que busca dar con el mejor proyecto gastronómico de Argentina/La historia y la visión del chef detrás/Su vínculo con el conocimiento ancestral guaraní/Además: el «vorí vorí de gallina», el plato con el que se presentan en la final.

Eligen los chefs: estos son los diez restaurantes preferidos de Pedro Bargero, de Chila

Al frente de uno de los restaurantes más aclamados (y auténticos) de Puerto Madero, el chef le revela a MALEVA qué diez restaurantes lo hacen feliz en Buenos Aires/Desde uno especializado en hongos en Chacarita hasta un café de San Telmo del que es fan de sus expresos hasta uno flamante, y especializado en ramen, de Belgrano/¡A tomar nota malevenses!

«Sin sustentabilidad social, la sustentabilidad ambiental va a ser imposible»: entrevista al enorme enólogo Alejandro Vigil

Segunda entrega de nuestra serie de notas «wine makers esenciales»/El nombre de Vigil es prestigio, experiencia y reflexiones (que vale mucho la pena escuchar) en el mundo del vino/Conversamos sobre todo con el director de enología de la bodega Catena Zapata (y también emprendedor con un montón de proyectos propios)/La cultura como factor esencial para hacer un buen vino, la verdadera sustentabilidad, sus maridajes (pero de situaciones) preferidos, las nuevas tendencias que se vienen en su industria y cómo viene pasando estos meses de pandemia

¿Cómo va a ser Baxar, el mercado foodie de La Plata que aspira a convertirse en un «Chelsea Market» local?

Con más de 35 puestos – desde sushi hasta waffles belgas – y un rooftop cervecero que promete, Baxar se propone convertirse en el punto de encuentro gastronómico y social con más onda de la ciudad de Mauro Colagreco/¿Cuándo abre, qué va a poder comprar o comer y cuál es su filosofía? Además: los mercados, una tendencia que se consolida en el país

Asís Lamba: entrevista al chef y emprendedor que creó Mamba, el bar elegido como el de mejor diseño del continente

Nació en la India, se crió en Argentina y se formó en hotelería en Boston y como cocinero en Marbella/Junto a su socio, crearon el bar que fue elegido el de mejor diseño de todo el continente americano/¿Por qué asegura que ser chef le sirvió (mucho) a la hora de convertirse en un emprendedor gastronómico?/Además: la metáfora de la víbora «Mamba» y la nueva carta, jugada y muy arriba