De hamburguesas con pintas artesanales a pastas audaces y vinitos orgánicos/¿Qué está pasando en el corredor entre Olivos y San Isidro que está levantando el nivel de una zona tildada como ‘conservadora foodie’?/Desde un ’50 Best’ pionero en traer excelencia a La Horqueta, hasta una novedad con filosofía japonesa escondida en el barrio de La Lucila.
En Zulu, Maia Mendoza trajo un pedacito de Japón (ambientación, filosofía y cocina) a La Lucila.
Zona Norte a la altura: siete propuestas de restaurantes, bares y cafés – con coolness y sofisticación -, entre Olivos y San Isidro, que rompen el molde conservador. Por Lenchu Rodríguez Traverso para MALEVA.
Durante muchos años, a Zona Norte se lo tildó de clásico y conservador. Para triunfar como gastronómico en el circuito entre Vicente López y San Isidro, había que ir por lo seguro: hamburguesas, parrilla, pizzas y cervezas. Y si desde tu casa en Acassuso estabas tentado de algo distinto, tenías que estar dispuesto a manejar. Como explica Maia Mendoza, creadora de Zulu (nuevo en La Lucila), “si quería ir a un lugar que fuese lindo, que se coma rico y que además me atiendan bien, me tenía que ir en auto a Núñez o Belgrano en adelante”.
«Hace diez llegó la alta cocina a La Horqueta, hace siete los platitos gourmet a La Lucila y hace dos, las pastas más originales a Martínez. Hace cuatro meses, retornó un clásico referente de la coctelería y nació un café distinto, con fuerte impronta japonesa. ¿Los emprendedores y chefs de nivel se volvieron a enamorar de Zona Norte?»
Pero hace unos años, y muy de a poquito, algunos valientes se animaron a más. Hace diez llegó la alta cocina a La Horqueta, hace siete los platitos gourmet a La Lucila y hace dos, las pastas más originales a Martínez. Hace cuatro meses, retornó un clásico referente de la coctelería y nació un café distinto, con fuerte impronta japonesa. ¿Los emprendedores y chefs de nivel se volvieron a enamorar de Zona Norte? Acá un mapa MALEVA de siete espacios con coolness, sofisticación – en su cocina o su ambientación – y mucha creatividad, a la altura de los mejores barrios de Capital.
1) Alo’s: la apuesta de Ale Feraud que, hace diez años, acercó la excelencia al norte./ Blanco Encalada 2120, La Horqueta.
Si es sofisticación y el norte de Buenos Aires, hay un primer nombre que nos salta a la cabeza a todos, sin excepción. Hace diez años, Alejandro Feraud se enamoró de una casita en La Horqueta y apostó por esta zona “puente” para abrir Alo’s. Hoy, un 50 Best y uno de los “best” de Argentina, fruto de su habilidad para combinar técnicas increíbles, de la alta cocina, con platos que resultan cercanos. La estacionalidad, la improvisación, el aprovechamiento total del producto y la motivación forman en sus cocinas a talentos creativos y audaces. En un ambiente cálido, con mucha madera y verde, ofrecen un menú degustación de ocho pasos o la opción de pedir a la carta. Un destacado del chef: el cordero P.A.C. que está firme en su carta desde que abrieron y donde aprovechan todo el animal en un mismo plato.
2) Mad Pasta: audacia, creatividad – mucho ‘coolness’- y tres jóvenes chefs que transformaron la forma de comer pastas./ Av. Libertador 13797 – Martínez.
Con nuestras raíces italianas, el mérito de Mad Pasta es doble: Calu, Lucas y Félix (tres ex Alo’s) abrieron un lugar de pastas, además, lo hicieron en Martínez y con todo eso lograron sorprender. La esquina de Alvear y Libertador grita cool por todos lados, con un interior lleno de arte, una barra de mármol bien neoyorquina y mesas en la galería. Pero el arte principal viene en el plato, donde bajan, por ejemplo, unos raviolis a rayas amarillos y verdes, rellenos de ricota de oveja, zucchini y miel de ajos fermentados. Este trío mete pop ups en Punta del Este, en Bariloche y acaba de relanzar su delivery de pasta casera y congelada – Mad Pasta Company -, para preparar sus creaciones de colores en casa.
3) Zulu: un nuevo secreto japonés en una casa tranquila de barrio (que cambió el avocado toast por un sándwich de huevo oriental)./ Salvador Debenedetti 635 – La Lucila.
Zulu nació de la búsqueda de Maia Mendoza que quería confluir sus dos pasiones: la gastronomía (parte del ADN de su familia) y el counseling. Y abrió sus puertas hace unos pocos meses. Por eso eligió una casa de barrio, en una calle sin salida de La Lucila, para armar un espacio donde, además de comer increíble, “te puedas llevar algo más”. La impronta japonesa se hace evidente por todos lados. En el cuidado del detalle, el minimalismo de la ambientación y la comida, donde faltan muchos clásicos de una pastelería – no hay croissants ni palta -, para darle lugar a propuestas nuevas como su sándwich de huevo japonés, “la estrella de la carta”. Todos los mediodías hay un “bento” distinto – un plato oriental con muchos colores, sabores y texturas -.
4) Lardo & Rosemary: platitos que rotan, vinos orgánicos, mesa comunal; la propuesta de cinco amigos que se ganó su lugar rompiéndola con algo distinto./ Av. del Libertador 3810 – La Lucila.
“Al principio fuimos un poco incomprendidos”. Hoy, si Pipe Colloca (uno de los cinco fundadores) tiene que describir a Lardo en una frase, elige innovación. Su carta, su manera de comunicar, sus técnicas, sus vinos naturales y su mesa comunal fidelizaron al barrio y trajeron de paseo a muchos porteños. “Las papas fritas son el único plato que no cambió en estos siete años y nos hace muy felices porque le ponemos mucho laburo”. El resto de la carta se renueva estacionalmente, de al 60%, después de un brainstorming entre su chef ejecutivo, Pedro Silva, y el jefe de cocina.
5) The Shelter Coffee: la elegancia en forma de café llegó a Libertador, cerquita del río / Av. del Libertador 13131 – Martínez.
Una puerta gris custodiada por dos ficus debajo de un edificio de diseño sobre Avenida Libertador; así es la entrada a la primera sede de The Shelter Coffee en tierras sanisidrenses. Nacieron en la mítica calle Arroyo de Recoleta y a finales del 2023 decidieron acercar ese refugio con aires a pub londinense a Martínez. Convencidos de que la excelencia se consigue más fácil cuando el foco está en un monoproducto, el rey indiscutido de Shelter es el café. La comida está pensada para acompañar al café. Todo en un entorno donde la sofisticación es la regla, con sillones de cuero y el reinado del color negro.
6) Mostrador Santa Teresita: con una de las mejores vistas al Río de la Plata, Fernando Trocca despliega su mostrador repleto de colores y texturas./ Juan Bautista Alberdi 25 – Puerto de Olivos.
En José Ignacio, en Nueva York, en Montauk y en Olivos: la propuesta de Fernando Trocca – que construyó su universo a través de un concepto; el “mostrador” – fue tan bien recibida en su sede original en Uruguay que se le abrieron las puertas para viajar por el mundo. A la hora del almuerzo (y ahora en Olivos también a la noche) se exhibe un gran mostrador con fuentes y una impactante variedad de colores, ingredientes y texturas. Elegís proteínas y acompañamientos creativos y, si comés afuera, te sentás literalmente en una mesa sobre el río. En el desayuno y en el té, se habilitan mostradores de pastelería tope de gama. Sensación de vacaciones.
7) Korova: vuelve un bar ícono para “mostrarle a Palermo que del otro lado del Puente Saavedra también la rompemos toda con la coctelería”/ Av. del Libertador 3802 – La Lucila.
Después de años ausente, el bar que supo instalarse como referente de la coctelería al norte de Capital volvió a la escena en una versión 2.0. “Redujimos la carta de tragos a diez,cada un o tiene un perfil distinto, para todos los gustos”, le explica a MALEVA Damian Carosella, el nuevo bartender que inició su carrera detrás de la barra del Korova inicial. Las divas del menú son las croquetas de osobuco con salsa bechamel y ofrecen un toné con bife de chorizo ahumado en el kamado, entre otras cosas. En la agenda se prevén muchos eventos, pop ups y ciclos (el viernes 31 los visita Fede Cuco), porque “la idea es volver a imponernos en la Zona Norte, marcar tendencia y mostrarle a Palermo que del otro lado del Puente Saavedra también la rompemos toda con la coctelería.”
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Las fotos: son todas gentileza para prensa de los lugares mencionados.