Con el deshielo de las restricciones y la llegada de los días lindos de la primavera, los bares de Buenos Aires buscan, con originalidad, ser de nuevo un gran plan/Desde Uptwon que inaugura terraza ¡y barra al aire libre! hasta la nueva apuesta de los bartenders Mona Gallosi y Lucas López Dávalos en Chacarita hasta la nueva propuesta de vereda en Calle Arroyo de uno de los mejores bares del planeta (con kamado y carrito de ostras en breve)/¿Qué ofrece cada una de las opciones?/Además: un nuevo rooftop de hotel en Recoleta que es lo más para ir en pareja
Florería Atlántico se reconvirtió con nuevas ideas en la bellísima calle Arroyo
(Volver) a salir de copas en la noche porteña: cinco bares que se reinventaron muy bien y hay que tener en cuenta. Por Natalia Torres. Foto principal: Azul Zorraquin.
Con la llegada de la primavera y la relajación en las restricciones para locales gastronómicos, los bares comienzan a recuperar el movimiento perdido. Aquí, un repaso por espacios que le están sacando el jugo a la noche porteña. Nuevas terrazas, cartas de cócteles con una vuelta de tuerca, nuevas apuestas musicales y sobre todo mucho ambiente. Volvieron las salidas y estas cinco propuestas no los van a decepcionar.
1 ) FESTIVAL: LA VENTAJA DE TENER DESDE SIEMPRE MUCHO ESPACIO AL AIRE LIBRE (CON UNA BARRA INTERESANTE Y CON NOVEDADES, Y BUENAS LISTAS DE MÚSICA CON DJ ´ S AMIGOS DE LA CASA) / GORRITI 5741 – PALERMO VIEJO
La ventaja de ya contar con un patio desde sus inicios vale y mucho para la nueva normalidad de Festival. Así, gran parte del bar ya está al aire libre y recientemente se sumaron mesas internas con un 25% de capacidad, todo aderezado con listas de música especialmente confeccionadas por DJs amigos de la casa.
“Junto a nuestro jefe de barra Sebastián Ramos diseñamos una carta de cócteles interesante, fresca ideal para primavera verano”, le cuenta a MALEVA uno de sus propietarios, Hernán Buccino. “Estuvimos experimentando con clarificados y fermentos”. Así, además de Gin Tonics y Negronis (ambos especialidades indiscutidas de la casa, con varias versiones que incluyen infusionados e ingredientes aromáticos) la carta sumó novedades como el Hanami (Jameson, jugo de manzana, aceite de sésamo, maracuyá y togarashi) o el Intro (Smirnoff con oliva, limón y syrup de tomate especiado con picante)
En la cocina, mientras tanto, el trabajo fue más intensivo, con capacitación para cocineros y personal extra. “Nos pareció que, cuando volvió todo, con los límites de horario la gente comenzó a elegir más a los bares como lugares para ir a comer, entonces quisimos darle más importancia. Se nota el cuidado y la elección de cada elemento y también en los procesos”, se enorgullece Hernán.
2) NEGRESCO: ¿QUIEREN CONOCER UN NUEVO ROOFTOP CON ALTA COCTELERÍA EN PLENA RECOLETA? / AV.CALLAO 924 – RECOLETA
Aunque Negresco, el bar y bistró del Palladio Hotel, logró surfear exitosamente la cuarentena con su propuesta de tapas y cócteles listos para tomar con sabores concisos, fáciles de servir y de beber, su hermosa terraza sin duda esperaba con ansias el momento de ser aprovechada otra vez.
“El volver a disfrutar de la coctelería preparada por el barman en persona y en un ambiente relajado y moderno, cumpliendo con todos los protocolos de seguridad e higiene, es algo que nuestros clientes valoran mucho y estamos felices de poder ofrecerlo”, resume Alejandro Montefusco, head bartender del espacio.
La propuesta en la terraza del hotel se ofrece de jueves a sábado, desde las 18 hasta la medianoche, con snacks y tragos de autor. En Negresco Bar, mientras tanto, la atención es todos los días desde las 8 de la mañana.
“Para esta nueva etapa reinventamos la carta del restaurante y bar con los platos que eran más solicitados por nuestros clientes”, explica Montefusco. Entre ellos, se destacan las opciones para comer con la mano – como croquetas de rabo con alioli, kebab de cordero o churros de langostinos – que se combinan de manera perfecta con cócteles livianos y llenos de aromas frutales, con el Tiki Tai (Bacardi Blanco, Bacardi Oro, pomelo, jengibre, ananá y almíbar) y el It’s Not Watermelon (vodka, Hesperidina, frutillas, almóbar, pepino y manzana verde) como destacados.
3) FLORERÍA ATLÁNTICO: UNO DE LOS MEJORES DIEZ BARES DEL MUNDO (CON EL MEJOR BARTENDER DEL PLANETA AL FRENTE) SALE A LA VEREDA DE UNA DE LAS CALLES CON MÁS ESTILO DE LA CIUDAD / DATO: EL KAMADO LOS FINDES Y EN BREVE ¡CARRITO DE OSTRAS! / ARROYO 872 – RETIRO
“Mucha gente nos decía que por qué no sacábamos Florería Atlántico a la vereda y yo pensaba que siendo un bar de sótano lo que pasa abajo pasa abajo y no iba a ser posible reproducirlo. ¡Pero la verdad es que la vereda es tan linda!”, se alegra y le confiesa a MALEVA Tato Giovannoni, flamante ganador del premio Bartender’s Bartender entregado por 50Best, lista en la cual su bar quedó en el número 7 entre los mejores del mundo.
Para esta nueva etapa, Florería y su vecina, Rotisería Atlántico, se fusionaron y la coctelería sirve como plataforma para una propuesta integral. Así, por un lado se sumaron los platitos para compartir (de martes a sábados desde las 19) como las empanadas de caballa o la berenjena frita con queso Sbrinz y tomate; y por el otro el Desayuno Atlántico, de la mano del cual todos los sábados de 11 a 18 el Kamado se instala en la vereda para lanzar magias: son imperdibles la tortilla de papas con pulpo asado con pimentón de Cachi, y la portentosa hamburguesa con panceta, muzzarella y portobellos. Todo coronado por guirnaldas de luces y Djs invitados para ambientar una de las cuadras más bonitas de Buenos Aires.
Mientras tanto, Giovannoni no se duerme en los laureles: planea agregar un carro de ostras para los almuerzos del domingo y lanzar una carta de cócteles totalmente renovada con ingredientes que homenajean a los pueblos originarios argentinos.
4) MORBX: CÓCTELES Y SÁNDWICHES HASTA LA MADRUGADA, LA PAREJA PERFECTA / DETRÁS ESTÁN DOS DE LOS BARTENDERS MÁS CÉLEBRES DEL PAÍS, MONA GALLOSI Y LUCAS LÓPEZ DÁVALOS / FRAGA 93 – CHACARITA
Aprovechando el patio de Puente G, su espacio multipropósito en Chacarita, Mona Gallosi le dio vía libre a una idea de su socio y amigo, el también bartender Lucas López Dávalos. “Siempre quise tener una sandwichería”, cuenta. Y así nació Morbx, que por ahora funciona en formato pop-up de jueves a sábados, desde las 13 hasta la madrugada.
“La idea es rescatar al morbo como algo positivo y abandonar el miedo de ensuciarse. Todos los sándwiches están diseñados para comer y luego tener que lavarse las manos”, describe Lucas.
“Pensamos en arrancar con un menú corto pero amplio en cuanto a llegada: es muy importante que no haya limitaciones para nadie. No queremos ingredientes rebuscados pero sí sumar un proceso que les de algo diferente”, agrega el cocinero Daniel García. Así, el pollo y la panceta tienen un curado previo, la tapa de asado está macerada en salmuera, los vegetales se fermentan y los panes son de masa madre.
La coctelería, mientras tanto, es clásica con pequeños detalles que buscan dar un toque diferente. “La pregunta que nos hicimos fue ‘quiero un Gin Tonic, ¿como me gusta tomarlo a mi?’”, ilustra Daniel. “Tratamos de encontrar un equilibrio que guste a todos y que no necesite rebusque ni mil ingredientes”.
5) UPTOWN: EL HOT SPOT DE PALERMO REABRIÓ SU BAR QUE EMULA AL SUBWAY NEOYORKINO PERO ADEMÁS ¡SUMÓ UNA GENIAL TERRAZA Y BARRA AL AIRE LIBRE! / ARÉVALO 2030
Aunque su espacio de subsuelo está más que preparado para recibir al público con distancia entre mesas, protocolos de higiene, y hasta un sistema especial de inyección y extracción de aire, Uptown sumó una gran novedad para su reapertura: la terraza.
“Sigue manteniendo el concepto de bar escondido y el ambiente de subte”, cuenta propietario Andrés Rolando, uno de los propietarios y creadores. “Hay DJs todas las noches y barra al aire libre. Y el interior sigue siendo ese lugar que te permite, sin ir a un boliche, tener una experiencia espectacular y divertida, con buenos cócteles, buena comida y buena música”.
La carta, por ahora, mantiene un formato reducido en relación a la pre-pandemia y en diciembre será renovada por completo. El menú de coctelería está diseñado para todos los paladares, desde los amantes de lo fresco hasta los que buscan sabores más complejos y fuertes.
Para cenar, mientras tanto, el abanico incluye principales potentes como las ribs confitadas con barbacoa y ensalada César, entradas que bien pueden convertirse en plato único (el hot dog con salchicha alemana, provolone. verduras estofadas y papas pai es un buen ejemplo), opciones vegetarianas, y postres bien golosos con el UpFlurry como muestra principal: helado de vainilla, crema, salsa de dulce de leche y chocolate Lindt.
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Fotos: son todas gentileza de los locales mencionados