Llega Semana Santa y no comer carne puede ser una pausa perfecta para descubrir los sabores del mar que se lucen en varios restaurantes de Buenos Aires. En MALEVA hicimos esta selección de coordenadas y platos de todo tipo (desde ceviche de pejerrey hasta sushi). ¡No se los pierdan!
Alo’s es el escondido pero para nada secreto bistró de Alejandro Féraud en La Horqueta (San Isidro), que cada día deslumbra a sus comensales con una propuesta basada en carnes salvajes, productos orgánicos y vegetales de estación que en gran medida cosecha directamente de su propia huerta. Un espacio para descubrir sabores nobles y sorprendentes. Para estas Pascuas, y siguiendo la tradición de comer pescados, Alejandro Féraud le recomienda a MALEVA su Pesca del día con maíz, zucchinis y azafrán “porque es un plato sabroso, fresco y liviano”, indica. Y explica: “La pesca del día se cocina al hierro, lleva una salsa inglesa de maíz, unos zuchinnis cocinados también al hierro con aceite de azafrán y terminamos con unas almendras tostadas”. En Alo’s se pueden degustar otros interesantes platos con pesca y mariscos como Ñoquis de lima con curry de langostinos y cracker de arroz; Trucha ahumada con acelga, rabanitos y amaranto inflado; y Carpaccio de jibia con manzana, hinojo y alioli.
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El restaurante que recientemente se mudó de San Telmo a Olivos, es comandado por el reconocido Pablo Massey en compañía de Rodrigo Da Costa (ganador del programa de TV Dueños de la Cocina) y se destaca por su cocina estacional, mediterránea y moderna, donde los mejores productos de estación marcan el paso a las preparaciones que se lucen en la carta. Para Semana Santa, La Panadería de Pablo ofrecerá como opcional dos platos de mar que según cuenta Rodrigo Da Costa “son platos originales con una vuelta de rosca, con la fusión de toques regionales y mediterráneos”. Como entrada, el Risotto de Quinoa, Langostinos y azafrán y como plato principal, el Tortelloni de Salmón rosado, emulsión verde, Burrata y nueces tostadas. Con respecto a la preparación del Risotto, Da Costa explica: “La quínoa es una semilla de alto valor nutricional que se cultiva en la cordillera de los Andes, y es apta para celiacos. Usando la técnica del risotto, cocinamos esta semilla con un caldo de azafrán, dándole un sabor característico y especial. Para lograr la textura cremosa, clásica de un risotto, terminamos con manteca de langostinos y queso parmesano. Por último lleva langostinos glaseados con vegetales”. En cuanto a los Tortelloni de Salmón, cuenta que “Estos Tortelloni (pasta rellena clásica italiana con forma de anillo) le dan un giro original y diferente a cualquier pasta clásica”. Están rellenos de salmón rosado, queso crema, eneldo, ralladura de cítricos y aceite de oliva extra virgen, y acompañados con una emulsión de manteca verde (hecha con albahaca, rúcula, puerro y perejil), trozos de burrata que le dan cremosidad, nueces tostadas, y polvo de tomates secos.
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Osaka no no solo propone sus emblemáticos sushi, ceviches y tiraditos. Recorriendo su carta también se descubren propuestas calientes únicas. Entre ellas, un plato muy representativo de este restaurante de cocina nikkei son los Ishiyakis: cortes de carnes, pescados o mariscos apenas marcados y servidos sobre una piedra caliente que llega a la mesa para continuar la cocción hasta lograr el punto deseado por el cliente. Cada plato se degusta junto a su salsa y acompañamiento especial. “Dos de ellos son nuestros elegidos para Semana Santa: el Ishiyakis Sakana y el Ishiyakis de Mariscos”, explica su chef Eddie Castro. Combinando las cocinas japonesa y peruana, Castro elige la chernia o el mero para preparar los sashimis de pesca blanca de Sakana. Son cortes de unos 6 milímetros de espesor cocidos sobre la piedra en salsa pachamanquera y se acompañan con papa amarilla crocante. La salsa pachamanquera es un toque distintivo, toma el nombre de un plato típico de Perú que ve reflejado sus sabores en la mistura lograda al cocinar el pescado a la piedra en esta salsa a base de ingredientes como el huacatay y el ají panca, pero con un agregado de salsa de pescado que Osaka elije incorporar. Por su lado, en el Ishiyaki de Mariscos, el pulpo, los langostinos y los chipirones están marinados en jengibre y hierbabuena y se sirven sobre un bouquet de hierbas frescas.
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Con una decoración moderna y elegante, Ureña recibe a sus comensales en un hall de entrada que da acceso a su amplio salón, un cómodo living, y una imponente barra donde se sirven los mejores cocktails. Su carta fusiona los sabores de la cocina española, italiana y principalmente la gastronomía francesa. Sebastien Fouillade, asesor gastronómico de Ureña, recomienda las Trillas con tapenade, panís al horno, compota de cebolla y papines caramelizados. “Las trillas actualmente son de temporada, depende de donde la vas a buscar podes conseguirla fresca o no. No es un pescado común en el mercado Argentino, para mí es un pescado muy fino y muy suave. Como cada producto, hay que saber cocinarlo. Es un pescado chico, tiene espinas y es trabajoso para manipular”, cuenta.
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Al mando del reconocido Chef Daniele Pinna, oriundo de Cerdeña, Italia, La Locanda Ristorante ofrece una amplia variedad de platos con impronta italiana utilizando una gran variedad de productos de alta gama. La Locanda recibe a sus comensales como huéspedes, ofreciendo comodidad y calidez, además de una gastronomía de alto nivel.
Daniele Pinna recomienda para estas pascuas probar su Pulpo y agrega “Lo recomiendo por su textura interior cremosa y la parte crocante del exterior que se logra con el efecto de la parrilla. Eso, combinado con la frescura de la rúcula, los tomates asados y un buen aceite de oliva y aceitunas tipo griegas, a la gente le encanta. Muchos dicen que es el mejor pulpo de la ciudad.”
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La Mar Cebichería, el restaurante de Gastón Acurio comandado aquí en la Argentina por Anthony Vásquez, invita a degustar deliciosas preparaciones con pescados y mariscos al mejor estilo limeño. Su gran patio con árboles de más de 100 años es una opción tentadora para los mediodías soleados, mientras que su salón con cómodo mobiliario y barra cebichera a la vista son ideales para una velada en pareja o con amigos.
Anthony Vásquez recomienda no irse de La Mar sin probar el Chupe del día del cual comenta: “El chupe representa básicamente la comida andina del Perú. Es una sopa que tiene arroz, papa, ají panko y huacatay entre otras cosas, realmente vale la pena probarlo”.
Otro plato para recomendar, además de las muchas versiones de cebiches que allí se preparan es sin duda la Parihuela. “Una sopa que viene del norte del Perú, lo que hace que los productos sean diferentes, por ejemplo, tiene Chicha y posee un sabor en paladar muy distinto”, agrega.
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Si bien el restaurante es reconocido mundialmente (y desde hace más de 80 años) por ser uno de los referentes de la carne argentina, en su carta también hay lugar para los pescados y las pastas, que son elaborados con materia prima de primera calidad. Para quienes prefieran evitar las carnes durante las Pascuas, Diego Moyano -chef ejecutivo de La Cabaña- sugiere degustar su Lenguado sobre mousseline de calabaza con vegetales, y pesto de perejil y almendras, porque “el lenguado es uno de los pescados más sabrosos que podemos conseguir fresco y la combinación de la mousseline cremosa y dulce con el toque de los vegetales crocantes realizan una buena combinación de texturas y sabores en boca”, cuenta.
Se dispone una gota de la mousseline de calabaza en el centro del plato, los vegetales sarteneados (zanahoria baby, puerro baby, papines y hongos Portobello) sobre los costados, el lenguado rociado con el pesto de perejil y almendras por encima, y por último, se pinta con un aceite de remolacha alrededor del plato.
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Ike Milano es un restaurante donde se puede experimentar el espíritu cálido y alegre de Italia tanto por su cocina de herencia familiar (“della mamma”) como por la atención cercana de Alberto Giordano, dueño y chef, y todo su equipo.
Alberto, milanés y amante de la cocina mediterránea, propone probar su Pesca banca del día con aceitunas griegas, alcaparras y tomates cherry. “En esta época estamos preparándolo con abadejo fresco, un pescado carnoso y sabroso que me gusta mucho, y una salsa muy delicada con sabores típicos mediterráneos”. El filet se cocina con aceite de oliva, ajos, perejil fresco, tomates cherry, aceitunas negras y alcaparras, y se termina con un poco de vino blanco para resaltar los sabores.
Otros platos de pesca que se destacan son el Polipo spagnolo grigliata y el Fileto di salmone fresco con salsa de maracuyá.
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Ubicado en una pequeña y cómoda esquina de Recoleta, Roux, el restaurante de Martin Rebaudino invita a disfrutar platos de autor realizados con productos de estación y bajo las más novedosas técnicas de cocción.
Martín Rebaudino recomienda dentro de su carta el Ceviche de Pejerrey y cuenta que le gusta este plato “porque es una fusión entre la cocina argentina y la peruana, el Pejerrey es un pescado muy argentino, es súper fresco y a la gente le encanta”.
http://rouxresto.com/
De la mano del reconocido chef Jann Van Oordt, Páru Inkas sushi & grill desembarca una vez más en Buenos Aires con un concepto único de la cocina peruano-oriental. Para estas pascuas, su chef Jann van Oordt recomienda probar el Picante de Mariscos. “Es ideal para el otoño. Una mezcla de mariscos con una salsa en base a ajies peruanos levemente picante. Yo recomiendo mezclarlo con arroz. Es realmente perfecto para las temperaturas otoñales”
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Damián Shiizu, chef de Kokoro Sushi, vuelve a ofrecer sus originales Huevos de Centolla como una opción divertida conjuga la tradición de comer pescado con la forma del típico huevo de pascuas. “Es un bocado crocante, cremoso y aromático con los típicos sabores del sushi, ideal para compartir en familia o con amigos durante estas fechas”, cuenta Shiizu. Están rellenos de arroz, queso philadelphia, centolla, ciboulette y sésamo, cubiertos por shari y crocante de panko, y acompañados de crema de rocoto (6 unidades, $250). Disponibles tanto en el restaurante de Palermo como para Delivery, del lunes 10 al sábado 15 de abril.
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