EN ARANGUREN 3053 – FLORESTA
Un restaurante inesperado en una zona predecible. Algo así es Kyopo: la idea de Pablo (coreano) y Guadalupe (argentina) busca cerrar la brecha entre nuestras cocinas y llevar actualidad a un barrio donde prima la gastronomía coreana más conservadora. En Flores, este local que está a punto de cumplir un año de vida parece salido de Palermo y su menú, de la estratosfera. Pablo, que también es el chef, experimenta con ingredientes de su patria y de la nuestra sin aferrarse a demasiadas tradiciones, pero sí con un especial afecto por los platos callejeros, tanto de Argentina como de Corea. De estas intenciones nobles y de su audacia emergen platos fuera de serie, no vistos en Buenos Aires, como su sándwich Kimchi-bulgo, que forma parte de una carta a estrenar este mes: un panini que lleva kimchi, bulgogi (carne de ternera en tiras, previamente marinada en condimentos y asada), parmesano, espinaca y relish de kimchi y jalapeño. Este crisol de culturas tiene su continuación en la famosa (y en este caso sí, parte del elenco estable) Kyopo Burger, de carne jugosa, barbacoa al estilo coreano, alioli de kimchi, queso con gochujang y kimchislaw (coleslaw de kimchi), todo en pan brioche.