Cocina de inspiración hogareña en este nuevo restaurante de Saveedra (que está dando que hablar) y el recuerdo de las recetas de las abuelas, pero con una vuelta de tuerca/Desde risotto de calabaza hasta unas bombas de papas rellenas o unos muy sabrosos tagliatelles con vegetales salteados
Los cinco de otoño: el top 5 de platos deliciosos de Jornal
Empezaron los días más fríos del otoño y los restaurantes de Buenos Aires, proponen platos – bien calientes y con fuerza – ideales para quedarse adentro, mientras vemos las hojas caer. «Los cinco de otoño» es esta nueva serie de notas de MALEVA en las que te contamos cuáles son los cinco platos otoñales insignia de nuestros lugares favoritos. En este caso, le toca a Jornal. El restaurante de Saavedra – de los mismos creadores del lindísimo café Moshu, a una cuadra -, ofrece platos hogareños que honran y recompensan el trabajo diario. De la mano del chef Martín Arrojo, en su carta para delivery se lucen preparaciones inspiradas en la cocina de inmigrantes, evocando al recuerdo de la cocina de las abuelas, al calor del hogar y al sabor de lo clásico. Tienen tapas, sándwiches con panes artesanales, pastas caseras, carnes braseadas y guisos que deleitan y reconfortan.
1) BOMBAS DE PAPA RELLENAS (2 UNIDADES A $190)
Las bombas de papa son un clásico de nuestra cocina y una “bomba” de sabor. En Jornal son suaves y untuosas, rellenas de hongos y queso muzzarella que hace muchísimo más cremoso el relleno. Además, llevan un doble rebozado – primero con harina y huevo y luego con una mezcla de pan rallado, tomillo y queso parmesano – que da más sabor y ese crocante que todos queremos sentir. Ideales como entrada, guarnición o para armar un tapeo.
2) CHORIPÁN 100% ARTESANAL ($290)
El choripán de Jornal es un plato ganador, un producto bien argentino y universal –sin distinción de clase– que acá se vuelve gourmet ya que todo es 100% artesanal. Lleva chorizo puro cerdo, pan brioche casero de su panadería propia y vegetales frescos para cortar con tanta potencia: lechuga, tomate y una salsa criolla con choclo quemado que le da el toque diferente.
3) RISOTTO DE CALABAZA ($570)
Un infaltable del invierno para disfrutar hasta el último bocado con la particularidad que para prepararlo utilizan todas las partes del zapallo, desde la piel hasta las semillas, por lo que literalmente no tiene desperdicio. Al risotto clásico le suman queso parmesano, puré de zapallo ahumado –que aporta un sabor intenso y delicioso–, semillas de zapallo tostadas y piel de zapallo crocante que contrasta muy bien con la untuosidad de la preparación.
4) TAGLIATELLE CON VEGETALES SALTEADOS ($490)
Un plato con historia: la abuela del chef se lo preparaba a él y él ahora se lo prepara a su hijo. Casi como un acto de amor, lo comparte también con los comensales de Jornal. Se trata de una pasta casera acompañada de vegetales de estación (van cambiando según lo mejor del mercado) salteados en aceite aromatizado con ajo. En este momento, lleva cebolla de verdeo, hongos y tomates.
5) PORCHETTA RELLENA CON PURÉ DE BATATAS Y RÚCULA FRITA ($690)
Contundente le queda chico. Este plato lleva una porción de tamaño inimaginable (ver foto) de panceta de cerdo deshuesada, rellena de hinojo asado y pangritatta cítrica. Se sirve con puré de batata (combinación infalible) y hojas de rúcula fritas para darle un “crunch” extra. Un homenaje a la comida hogareña invernal.
Pueden pedir a Jornal través de su web www.jornal.com.ar, por WhatsApp o llamando al +54 9 11 5930-8753. También están en Rappi y las principales apps de envío. Las entregas se hacen en Capital y Zona Norte.