En el marco de la fecha patria, un tour gastronómico por algunas de las empanadas más sabrosas de la city no viene nada mal / Un clásico reversionado en sabores carnívoros con mucho estilo y sabor / Top 9 en distintos restaurantes y para todos los gustos / Además: para cada una, el maridaje perfecto
Unas de las coordenadas destacadas es Desarmadero, con una de osobuco al malbec y otra de hongos y queso que la rompen.
La excusa perfecta: Nueve empanadas que son una bomba para probar este 25 de mayo
Los 25 de mayo son de sabores patrios. Pero los verdaderos foodies nos tomamos muy en serio toda ocasión para probar cosas nuevas y degustar recetas de calidad. Por eso, este sábado les proponemos festejarlo con el paladar y con empanadas que supieron muy bien llevar sus recetas a otro nivel. Desde muchas muy carnívoras hasta otras veggies, picantes o agridulces, acá un recorrido por nueve de este clásico reversionado que la rompen:
1) JAGÜEL: DE CARNE CORTADA A CUCHILLO CON VINOS DE BODEGAS BOUTIQUE Y EN UN JARDÍN PALERMITANO A PURO VERDE / GORRITI 5870 – PALERMO
Jagüel ya es bien conocido por reformular la experiencia del asado argentino al modo relajado del self service y en un hermoso jardín de 200 metros de vegetación y aire libre. Pero además de ser una salida carnívora canchera y diferente en medio de la urbanidad palermitana, ofrece unas empanadas que bien vale la pena probar: de roast beef cortado a cuchillo y cocido a fuego mínimo durante dos horas (se imaginarán la terneza de la carne) y con masa de estilo criollo. Se cocinan al horno de barro que suma un aroma ahumado especial. ¿Para maridar? Vino, claro: una destacada selección de etiquetas de bodegas boutique como Traslapiedra, Finca Suárez, Manos Negras, Desquiciado, Tinto Negro, Tupun, Anko-Flor de Cardón, entre otros, en copa o en botella.
2) DUCA: UNA BOMBA DE DE GOULASH PARA LA HORA DEL APERITIVO / THAMES 1759 – PALERMO
Además de café de especialidad, Duca ofrece un concepto que cada vez resuena más: la “apericena”. Originaria de Italia, representa esas horas entre la tarde y la noche que invitan a reunirse y picar algo junto a – of course – un aperitivo. Y ahí es cuando entra nuestra protagonista: la empanada de goulash, uno de los más pedidos de la casa. Sofía Sanchez Zelaschi, finalista de El Gran Premio de la Cocina y encargada de la carta, comenta que se puede pedir frita o al horno y que sale siempre muy jugosa, tierna y explosiva en sabor. Es con masa criolla frita y rellena del tradicional guiso de carne, especiado con paprika y cocido durante 4 horas. Los que sean gustosos del picante pueden agregarle salsa tabasco. Para completar el combo “apericena”, el aperitivo de la casa es el Ameritano y lo sirven con Campari, Lunfa, soda y piel de naranja. Además, para seguir la gira podés chusmear la sección de tragos del bartender Alan Parrili, con una clara inspiración italiana.
3) DESARMADERO Y DESARMADERO SESSION: UNA DE OSOBUCO AL MALBEC Y OTRA DE HONGOS AL VINO BLANCO PARA MARIDAR CON BIRRAS, CLARO / GORRITI 4295 Y 4300 – PALERMO
Desarmadero y Desarmadero Session (su nuevo espacio en la vereda de enfrente) se ganaron a los fanáticos de la cerveza por varios motivos: 42 canillas de cerveza en total, una gran diversidad de estilos de las más reconocidas microcervecerías nacionales, un ambiente cargado de arte y, last but not least, una excelente propuesta de cocina casera. Dos grandes higlights de la carta son sus empanadas: la de osobuco al malbec en Desarmadero, con cebolla, verdeo, morrón y osobuco previamente macerado en mostaza, cocido a baja temperatura con vino malbec, caldo de verdura y de zapallo, cúrcuma y pimentón dulce; y la de hongos y queso en Desarmadero Session, rellena de portobellos y champignones, cebolla blanca y morada, todo cocido al vino blanco, combinado con la untuosidad del queso mozzarella y la suavidad del gruyere. Salen fritas y son im-per-di-bles. Para maridar, Nicolás “Harry” Salvarrey –socio del nuevo bar– recomienda la Dubbel para la de osobuco porque “es especiada y maltosa, acompaña muy bien las carnes braseadas, y tiene un final seco que invita a más cerveza y más empanadas” y la Hefeweizen para la de hongos, ya que “es fresca, tiene una carbonatación alta que limpia el paladar (ideal para platos con queso derretido) y sus notas a clavo de olor y banana aportan mucho “umami”.
4) RUFINO ARGENTINO: DE HUMITA GOURMET, CLÁSICO QUE NO FALLA EN UN AMBIENTE QUE FUSIONA LA ELEGANCIA CON LO RÚSTICO / AV. PRES. MANUEL QUINTANA 465 – RECOLETA
Ubicado en el Hotel Mío Buenos Aires de Recoleta, Rufino sorprende con una propuesta que fusiona tradición y vanguardia. En un ambiente de lo más elegante y a la vez rústico –con elementos en cuero, madera, pieles y hierro–, los chefs Leo Lanussol y Augusto Mayer (dupla creadora de Proper) brindan platos inspirados en nuestras raíces culinarias con toques personales y modernos. Antes de probar su oferta de carnes high end, se sugiere comenzar con sus empanadas y, en honor a la tradición, no podía faltar la de humita. Se realiza con choclos súper carnosos, grillados y desgranados, más choclo cremoso, cebolla blanca, verdeo y queso feta de cabra. Sus chefs destacan el sabor y la textura cremosa de la clásica empanada argentina y aconsejan probar la salsa de tomate picante que se sirve como acompañamiento. Para maridar, una imperdible carta de vinos con etiquetas que representan a cada región vitivinícola del país.
5) GROWLERS: DE BONDIOLA BRASEADA CON BARBACOA Y CERVEZA IRISH / LOCALES EN PALERMO, RECOLETA Y CABALLITO
Growlers, el reconocido bar de cervezas artesanales con un espíritu craft, decidió romper el esquema de la clásica empanada argentina con un original relleno de bondiola BBQ y verdeo. Según comenta su chef Manuel Migaraya, la carne se brasea con salsa barbacoa y cerveza Irish que aportan notas dulces y ahumadas. La grasa del cerdo, por su parte, contrasta a la perfección con la frescura del verdeo que se agrega como toque final. Se sirven fritas en masa de elaboración propia y, para maridar, entre sus múltiples estilos rotativos se sugiere la Dubbel: una cerveza belga con un perfil aromático complejo que se adapta perfectamente al paladar tras degustar esta potente empanada.
6) BREW REPUBLIC: VIAJÁ A LA PATAGONIA CON EMPANADAS DE CORDERO EN UN REFUGIO CERVECERO MUY SUREÑO / VICENTE LOPEZ 2233 – RECOLETA
¿Qué mejor que ingresar a un espacio que transporta a un refugio en plena Patagonia y pedirse una pinta artesanal y una sabrosa empanada de cordero braseado? En Brew Republic se puede. Este bar se caracteriza por sus cervezas artesanales –propias y de destacados productores–, una carta que resalta entre otras cervecerías por sus platos elaborados con toques “gourmet” y una cuidada ambientación de estilo sureño. Para probar una y otra vez, la empanada se realiza con masa criolla, al horno y rellena de cordero desmechado, cocido durante 6 horas con vino tinto y vegetales. ¿El resultado? Un sabor intenso, una textura extra suave y mucha jugosidad. Se sirve con una emulsión de pimienta y salsa criolla salteña, y desde la casa recomiendan maridarla con una cerveza roja o cabernet sauvignon de la Patagonia, que complementan los sabores a la perfección.
7) VANGUARD: EMPANADAS CON LA POSTA AGRIDULCE Y MARIDADAS COCKTAILS DE AUTOR EN UN ESPACIO SPEAKEASY / VICENTE LÓPEZ 2233 – RECOLETA
Si les gusta la mística de los speakeasy, con su entrada camuflada y esa sensación única que genera “descubrir” lo oculto, Vanguard es una parada obligada. Escondido en Brew Republic Recoleta, el combo es infalible: un ingreso secreto que simula las ruinas de un yacimiento minero, una gran puerta que da paso a un salón deslumbrantemente elegante, exquisitos cócteles de autor (con presentaciones vistosas e instagrameables) y sushi. Pero, ¿por qué incluirlo en una nota sobre empanadas? Porque quizás no es un pedido obvio y es realmente recomendable: su empanada de queso mozzarella, cebollas caramelizadas y hongos salteados, cocida al horno de barro logra un sabor agridulce sutil y una textura perfecta. Según cuentan desde el bar, combina a la perfección con el cóctel Underground Spritz (Aperol infusionado con frutillas, gin, Proseco Martini, jugo de pomelo, durazno, almíbar de romero y tónica). Si bien acá los cocktails son un must, también hay cervezas artesanales y vinos.
8) SANTAL: DE MATAMBRE TIERNIZADO EN UN ACOGEDOR ESPACIO DE BELGRANO CON JARDINCITO INCLUIDO / VIRREY DEL PINO 2235 – BELGRANO
En un acogedor café de especialidad de Belgrano, todo te hace sentir como en casa (especialmente el jardín al aire libre con una pérgola para quedarse largas horas bajo el sol). Para alcanzar el máximo nivel de confort, ofrecen una deliciosa empanada de matambre tiernizado. Su chef Matías Valenzuela comenta que lleva masa criolla y sale jugosa, muy tierna tras una larga cocción a fuego lento, y con un sabor potenciado por especias como pimentón ahumado, comino, ají molido y pimienta. Se sirve con gajos de limón para sumarle un toque de acidez y sugieren acompañarla con una copa de vino tinto.
9) BUENOS AIRES VERDE: UNA QUE REFORMULA LA CLÁSICA EMPANADA DE CARNE PERO EN CLAVE VEGGIE / VIDAL 2226 – BELGRANO
Buenos Aires Verde lleva la bandera de la alimentación inteligente, consciente y saludable desde hace más de diez años, de la mano de una cocina de autor que ofrece platos vegetarianos, opciones veganas y raw que sorprenden por su calidad y sabor. Su empanada de “carne” es un gran ejemplo de ello: el relleno (con una “carne” a base de harina integral, gluten, pan rallado) logra un sabor muy similar a las empanadas clásicas por los ingredientes y condimentos que lleva, como comino, pimentón, verdeo, olivas verdes y huevo duro. Con una masa casera de harina integral, se cocina al horno y son muy recomendadas tanto para vegetarianos como para curiosos y quienes buscan mejorar su alimentación.