Ciclos que empezaron en noviembre y se extienden hasta finales de febrero/ Desde noches exclusivas con Colagreco y los sabores de sus tres estrellas francesas, hasta la visita de chefs porteños a pocos pasos del mar/ Bonus: banquetes de navidad, año nuevo y un brunch para empezar el 2025.
José Ignacio on the rocks: cuatro pop-ups de cocineros estrella este verano en el balneario uruguayo. Por Vicky Schirinian desde Uruguay para MALEVA.
El aumento significativo de la población de la región Este de Uruguay, sumado a que se espera una temporada “que va a explotar” – más parecida a las del 2015 o 2017 -, que los precios en Uruguay están competitivos con los de la costa argentina y que se espera que vuelva el turismo internacional, nadie pareciera querer perderse este verano en Uruguay. Tampoco los grandes cocineros, argentinos y extranjeros, que se acercarán durante diciembre y enero, a distintas locaciones de José Ignacio para hacer sus magias, en formato “pop-up”. A continuación, te contamos quiénes son, dónde van a estar, y qué vas a poder probar, en estos cuatro geniales pop-ups esteños para dar la bienvenida al 2025.
“Cocina con amigos nace con la idea de hacer colaboraciones justamente con chefs que tienen una verdadera amistad con nosotros. No es solamente un título, sino que de verdad son amigos…Nos identificamos con chefs que comparten nuestra misma esencia, el trabajo con productos locales, la simpleza, la honestidad en la cocina…”. le explicó a MALEVA Martín Pittaluga, co-fundador de La Huella…»
1) Mauro Colagreco aterriza con Mirazur y las técnicas de la cocina francesa tres estrellas en Estancia Vik.
Bajo el título “Mirazur Beyond Borders”, el talentoso chef argentino Mauro Colagreco, ganador de tres estrellas Michelin, aterriza en José Ignacio la primera semana de enero con una partecita de su restaurante Mirazur de Menton, Francia. Los eventos, que serán del 1 al 5 de enero todas las noches, prometen un viaje culinario inolvidable de siete pasos, inmersos en el paisaje de Estancia Vik, con vistas a la Laguna de José Ignacio. “Un viaje inmersivo que destaca la riqueza cultural de Uruguay en combinación con la más fina cocina francesa”, según describen desde el grupo de hoteles Vik donde se realizarán las experiencias.
Por otro lado, los días 2, 3 y 4 de enero al mediodía, Colagreco y su equipo ofrecerán una experiencia de almuerzo exclusivo para 25 comensales en la cava del hotel, con un menú de nueve pasos especialmente preparado por el chef en maridaje con los vinos VIK. El costo de la experiencia es de 850 dólares por persona.
Colagreco fue nombrado por la UNESCO como embajador en favor de la biodiversidad, por su buena práctica de cocina circular, de consciencia con el medio ambiente y la producción de alimentos para una cocina en armonía con la sustentabilidad. En 2019 su restaurante Mirazur fue nombrado número 1 en el famoso -llamado por algunos polémico y muy respetado por otros- ranking World “50 Best” Restaurants.
2) Amigos de toda la vida visitan La Huella, el clásico de José Ignacio a pasos del mar.
El viernes 22 de noviembre, el chef Christophe Krywonis inauguró el nuevo ciclo “Cocina con amigos de Parador La Huella”, preparando un menú de pasos especialmente para la ocasión.
Desde 2010 que los dueños del emblemático parador de José Ignacio, invitan a cocineros y cocineras de Uruguay, Argentina, Brasil y otros países del mundo para fusionar la gastronomía local con influencias de diversas cocinas. Además, el título del ciclo no es casual, porque sus invitados son siempre amigos de larga data de alguno de sus dueños, ya sea porque trabajaron juntos en el pasado o porque comparten una larga amistad además de horas y horas de hacer lo que más le gusta juntos: dar de comer a las personas.
“Cocina con amigos nace con la idea de hacer colaboraciones justamente con chefs que tienen una verdadera amistad con nosotros. No es solamente un título, sino que de verdad son amigos, nos conocemos y hemos generado un vínculo a lo largo del tiempo. Nos identificamos con chefs que comparten nuestra misma esencia, el trabajo con productos locales, la simpleza, la honestidad en la cocina. También a estos ciclos se suman bodegas que nos apoyan, no con la idea de maridar los platos, sino con el espíritu de acompañar el almuerzo o la cena con un buen vino” explicó a MALEVA Martín Pittaluga, co-fundador de La Huella.
El próximo amigo que llega a La Huella es Julio Báez este domingo 22 de diciembre. Luego, la segunda quincena de enero está convocado Gonzalo Aramburu y a fines de febrero Julieta Caruso. Todas las cenas de amigos se componen de un menú fijo con una tapa, una entrada, un plato principal y un postre, que cada chef propone siguiendo la impronta de su propia cocina. Los tickets pueden adquirirse por un valor estimado de 60 dólares, con reserva previa.
“Recibir en el parador a nuestros amigos Cocineros es simplemente un gran placer. Vivimos una revolución cuando abrimos las puertas de la retaguardia, hacemos lugar en las cocinas, nos obligamos a compartir espacios reducidos, conversamos sobre compras y menús abriendo la cabeza y el corazón. En definitiva, es invaluable lo que aprendemos, nos reímos y la abundancia de los abrazos” concluyó el co-fundador del parador, Guzmán Artagaveitya.
3) Oli en Posada Ayana: banquetes de navidad y año nuevo y un pop up durante toda la temporada.
Olivia Saal regresa a José Ignacio por segundo año consecutivo con un pop-up de Oli en la Posada Ayana, un hotel exclusivo en el corazón del pueblo, muy cerca a la Playa Mansa.
Olivia, si bien es argentina, durante muchas temporadas viajaba a José Ignacio a “hacer temporada”, es decir; a trabajar en el restaurante Santa Teresita de Fernando Trocca. Hace tres años que abrió su propio boliche, Oli en Buenos Aires, y atrás quedaron las épocas donde era posible escaparse de la ciudad durante cuatro meses para ir a trabajar cerca del mar. Sin embargo, el año pasado Olivia junto a Posada Ayana idearon una serie de comidas “pop-up” que se ve que tuvieron éxito porque este año se repiten, pero por un período mucho más prolongado de tiempo. Desde el 21 de diciembre hasta finales de febrero, ofrecerán un menú fijo que se desarrollará como si fuera una película, con tintes dramáticos a lo largo de la velada.
“La tierra uruguaya es uno de mis lugares en el mundo y cocinar en ella es de lo que más me gusta” declaró Olivia. La propuesta de Oli en Posada Ayana es: cocina argentina con acento francés y mucha presencia de mar. Además, este año Oli en Ayana ofrecerá dos cenas festivas las noches del 24 y 31 de diciembre, con un banquete en cada ocasión: una variedad de entradas, platos clásicos de las fiestas y un carro de postres. El costo por persona es de 280 dólares.
4) El restaurante Essencial de Lisboa llega a Las Musas: cocina contemporánea entre huertas, viñedos y arquitectura.
El chef André Lança Cordeiro del restaurante Essencial de Lisboa desembarca en Las Musas del 27 de diciembre al 31 de enero, y acerca al campo uruguayo las preparaciones de su cocina refinada. Essencial se caracteriza por una cocina contemporánea que resalta los sabores de los productos y se centra en una oferta que se adecúa a las estaciones del año. Fue elegido en el top 5 de restaurantes de Portugal por la guía Mesa Marcada de Portugal.
Todos los días André preparará almuerzos frescos y cenas de bistró, que se basará en productos locales como la pesca, la carne y los vegetales de la huerta. Por las noches habrá un menú de tres pasos. Además, André preparó un menú especial de seis pasos para la noche del 31 de diciembre y un brunch para el primer día del 2025.
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Las fotos: son todas gentileza de prensa de los lugares mencionados.