Restaurantes como Elena o Nuestro Secreto llevan su impronta/Es el chef ejecutivo del hotel Four Seasons y en esta entrega renovada de #EligenLosChefs le revela a MALEVA cuáles son los diez restaurantes que más feliz lo hacen/Desde cocina de medio oriente (Juan vivió dos años en Egipto) hasta un bodegón aggiornado que le parece increíble/Además: el trabajo de qué colegas destaca y qué dos locales de Rosario (su ciudad natal) lo pueden
Desde el Four Seasons de Buenos Aires, inició una nueva página en la gastronomía de hoteles de la ciudad.
Eligen los chefs: estos son los diez restaurantes preferidos de Juan Gaffuri. Por Azul Zorraquin (texto y fotos).
Juan trabaja hace veinte años en el hotel; empezó como cocinero, y hoy es el chef ejecutivo y jefe de alimentos y bebidas. Además, allí también conoció a Guadalupe, su mujer, y se casaron en la mansión hotelera. Juntos, viajaron con Four Seasons a Estados Unidos, México, e incluso vivieron dos años en la península del Sinaí, en Egipto. En el 2011 regresaron al país y Juan, junto a sus colegas, cambió el paradigma de la escena gastronómica en hotelería con el desarrollo de Elena, Nuestro Secreto y Pony Line, los célebres, logrados y codiciados restaurantes (y bar en el caso del Pony) del hotel. Para nuestra sección “Eligen los Chefs”, Gaffuri se animó a enumerar sus diez restaurantes favoritos:
1) Oviedo: «porque se comen los mejores pescados (además el osobuco es espectacular)» / Beruti 2602 – Barrio Norte
“El dueño (Emilio Garip) es mi padrino gastronómico, y además, se comen los mejores pescados y los cocidos. El osobuco entero, es espectacular…»
2) La Rambla: «porque lo elijo para cualquier salida familiar (mis hijos son fanáticos de su milanesa)» / Posadas 1602 – Recoleta
“Es un clásico de mi barrio, y es el elegido para cualquier salida familiar. Yo como el lomito americano, y mis hijos son fanáticos de la milanesa con papas fritas.
3) Chila: «porque se consiguen productos únicos y es mi elegido para una experiencia personal…» / Av.Alicia Moreau de Justo 1160 – Puerto Madero
“Es mi elegido para una experiencia especial. Pedro Bargero y Ana Irie, hacen un gran trabajo y por ende se consiguen productos únicos…»
4) Los Galgos: «porque se revivió un bodegón que es increíble…» / Av.Callao 501 – Centro
“Otro lugar cercano; es a la vuelta del colegio de mis hijos. Julián Diaz revivió un bodegón, actualizado con vermú tirado y parrilla a las brasas; es increíble. Los sándwiches de miga de matambre son un imperdible…»
5) El Pobre Luis: «porque es mi elegido parrillero y me encanta su lomo con hueso» / Arribeños 2393 – Barrio Chino de Belgrano
“Es mi elegido parrillero. Me encanta el corte del lomo con hueso, es riquísimo…»
6) La Alacena: «porque es la mejor opción de pasta…» / Gascón 1401 – Palermo
“Es la mejor opción de pasta. La carbonara es exquisita”.
7) Nuestro Secreto: «porque tiene el mejor asado al asador» / Posadas 1086 – Hotel Four Seasons – Recoleta
“Una de las cosas que me llevan a la infancia, es el asado al asador, y el de Nuestro Secreto es el mejor. Tiene la carne madurada, veintiún días, está puesta veinticuatro horas en una salmuera y después cocida durante seis horas en el asador. Queda rosada por dentro y con una terneza y sabor increíble por dentro…»
8) El Gran Dabbang: «porque sus sabores únicos me llevan a mis épocas de Medio Oriente» / Av. Scalabrini Ortiz 1543 – Palermo
“Son sabores únicos que me llevan a mis épocas en Medio Oriente. Hay un mix hindú, asiático y demás. Mariano Ramón hace un gran trabajo”.
9) La Cocina: «por sus empanadas catamarqueñas» / Florida 142 – Centro
“Mi opción de empanadas. Son catamarqueñas, y mi favorita es la empanada Pikachu: tiene quesillo, zapallo y ají molido… es picante y dulce a la vez”.
10) Cadore: «porque es mi heladería favorita, paso caminando o pido por delivery…» / Av.Corrientes 1695 – Centro
“Mi elegida para tomar helado. Cuando hago una caminata siempre paso, y sino pedimos por delivery con mi mujer e hijos”.
Además: dos restaurantes de Rosario (su ciudad natal)
1) Monreal: «porque tiene los mejores sándwiches, para mí es una tradición…» / San Lorenzo 1295 – Rosario
“Tiene los mejores sándwiches de miga y especiales. Es una esquina, y se dedican a hacer sándwiches que hacen a la minuta. Para mi es histórico porque mi viejo, cuando iba al secundario, solía ir ahí. Cada vez que vuelvo, revivo la tradición”.
2) El Rosarino: «porque su «Carlitos» está muy logrado…» / Salta y San Nicolás
“Es un bodegón de amigos, que hacen un Carlitos tradicional muy bien logrado. Es espectacular…»
///
Fotos: son todas gentileza de los restaurantes mencionados.