Formado en algunos de los mejores restaurantes de Buenos Aires y Nueva York, el creador del cada vez más prestigioso Mengano Bodegón se anima a revelarle a MALEVA cuáles son las diez propuestas que lo hacen feliz cuando sale a comer afuera en la Ciudad/Desde un pequeño omakase de Belgrano que es una joyita hasta un clásico donde come una provoleta que adora.
Kelemen se propuso con éxito revolucionar (y elevar la vara) de la cocina porteña con espíritu de bodegón.
Eligen los chefs: estos son los diez restaurantes preferidos de Facundo Kelemen de Mengano Bodegón. Por Azul Zorraquin. Fotos: Ana Pareta.
Kelemen es el artífice y chef detrás de Bodegón Mengano (Cabrera 5712, Palermo Viejo); se formó en los mejores restaurantes de New York, incluso algunos con Estrella Michelin, y trabajó en Buenos Aires en restaurantes como Tegui. Hace tres años craneó el proyecto que hoy, se ha convertido en un suceso; el revuelto de gramajo con cebollas caramelizadas y queso de cabra es uno de los platos estrellas y highlights del lugar. MALEVA conversó con él, sobre cuáles son sus spots favoritos de la Ciudad, y cómo ve a la gastronomía local y actual: “la veo fuerte, me sorprende que abran tantos buenos restaurantes, y veo a muchos chicos jóvenes haciendo cosas copadas. Se come muy bien en Argentina, no tenemos nada que envidiarle a afuera”. Sus favoritos, según le reveló a este medio, son:
1) Nare Sushi: «voy una vez por semana y me rindo a la selección del chef…» / Echeverría 1524 – Belgrano casi Barrio Chino.
“Paso una vez por semana cuando voy al Barrio Chino. Me siento en la barra y me rindo a la selección de Fede (Federico Jorge). Es una experiencia omakase, que, como su nombre lo indica, la elección de lo que uno come queda a cargo del chef…»
2) La Alacena Trattoria: «voy cuando tengo ganas de comer pastas». / Gascón 1401 – Palermo.
“Cuando tengo ganas de comer pastas siempre es la primera opción, es la cocina de Julieta Oriolo, y ofrece pasta, antipasti, salumi…»
3) La Rambla: «porque su sándwich de lomo bien jugoso no falla.» / Posadas 1602 – Recoleta.
“El sándwich de lomo bien jugoso no falla. Un clásico de Recoleta.»
4) Gran Dabbang: «porque siempre te sorprende de una manera grata.» / Raúl Scalabrini Ortiz 1543.
“Es un lugar que no dice mucho pero que la comida siempre sorprende de una manera grata, con muy buenos y distintos sabores al resto….»
5) Juan Pedro Caballero: «porque son de los mejores tacos de la ciudad…» / Thames 1719 – Palermo Viejo.
“Es uno de los mejores tacos de la ciudad y encima me queda muy cerca del restaurante. Todo lo que hacen Germán Sitz y compañía es bueno. Niño Gordo para una opción más asiática también es excelente y la Carnicería para comprar carne…»
“A la escena gastronómica de Buenos Aires la veo fuerte, me sorprende que abran tantos buenos restaurantes, y veo a muchos chicos jóvenes haciendo cosas copadas. Se come muy bien en Argentina, no tenemos nada que envidiarle a afuera…»
6) Corte Comedor: «porque es una parrilla excelente…» / Olazábal 1391 – Bajo Belgrano.
“Es una excelente parrilla, moderna, con muy buenos acompañamientos también. Y de paso…¡Tiene una de las mejores carnicerías de Buenos Aires!»
7) Atte Pizzería Napoletana: «porque es un lugar hermoso y son muy buenas sus pizzas de masa madre…» / El Salvador 6016 – Palermo Viejo.
“Es un hermoso lugar, tiene muy buenas pizzas de masa madre al horno de leña. Una delicia…»
8) Río Alba: «por sus excelentes cortes de carne y porque su provoleta es una de las mejores que probé…» / Av.Cerviño 4499 – Palermo Zoo.
“Esta parrilla más tradicional, tiene excelentes cortes de carne y una de las mejores provoletas a la parrilla que probé, con tomate y orégano obligado.
9) Sheikob’s Bagels: «porque sus bagels son buenísimos y me sacan del apuro…» / Uriarte 1386 – Palermo Viejo.
“Los bagels son buenísimos; hay muchas opciones y me sacan del apuro cuando quiero comer algo al paso y rico. Además, un plus es que me queda a la vuelta del restaurante. Como tip para elevar la experiencia, pidan el bagel con el pan…¡Que esté recién horneado!»
10) Tegui: «porque es mi opción cuando quiero comer algo sofisticado (y quizás porque trabajé allí).» / Costa Rica 5852 – Palermo Viejo.
“Quizás es porque trabaje ahí, pero cuando busco comer algo más sofisticado, la realidad es que siempre me pareció la mejor opción de Buenos Aires. Lo único malo para los que no lo conocen, es que queda un mes para conocerlo”. Nota de MALEVA: Tegui cierra a fines de 2021.
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