A 56 km de la ciudad de Buenos Aires, La Plata comenzó a construir su propio circuito de tendencia con nuevas propuestas gastronómicas, culturales y de diseño. Este destape, que tuvo sus primeros pasos con la proliferación de productores de cerveza artesanal, hoy se consolida, no solo con las cervecerías locales, sino con hamburgueserías gourmet como Carne de Mauro Colagreco, restaurantes de cocina de autor, cafeterías premium, galerías de arte y cada vez más y concurridas ferias gastronómicas como PicUrba. En esta selección malevense descubrí por qué La Plata y su localidad vecina City Bell, son puntos que no te podés perder y cuáles son las coordenadas obligadas.
1) CARNE: LA FLAMANTE HAMBURGUESERÍA DE MAURO COLAGRECO EN SU CIUDAD NATAL (PARA PEREGRINAR DESDE CAPITAL) / CALLE 50 N º452
De regreso a su ciudad natal, el chef argentino Mauro Colagreco, ganador de dos estrellas Michelin por su restó Mirazur en la Costa Azul, se sumó a la tendencia de las hamburgueserías gourmet con este nuevo proyecto que busca que la buena cocina sea accesible a todo el mundo.
Colagreco se embarcó en el desafío de reversionar un plato cotidiano, junto a su socio y amigo de la infancia, Gonzalo Benavides, quien también era parte de su equipo en Francia y hoy es el chef al frente de Carne.
«Lo que realmente es distinto de la hamburguesa que hacemos en Carne es la calidad del producto y su desarrollo. Me vine de Francia a encontrar proveedores, productos y recetas. El mismo desarrollo que hacemos para un plato de Mirazur lo aplicamos en Carne, buscamos que el resultado sea espectacular con productos de primerísima”, le explica Benavides a MALEVA. En Carne se utilizan verduras orgánicas de la Plata, la carne es madurada durante tres semanas exclusivamente para el producto y proviene de animales criados con pasturas naturales, los cortes seleccionados son anatómicos, el ketchup está hecho en base a tomates frescos, y hasta para la panceta y las papas, los proveedores fueron elegidos exclusivamente.
La opción más potente de Carne es el combo completo que es hamburguesa completa (lechuga, tomate, panceta, huevo y pepinillos y cebolla morada), más papas fritas, más gaseosa. También ofrecen una ensalada del día con verduras orgánicas de estación. A su vez, hay cuatro marcas de cerveza artesanal (incluida una propia de la casa), opciones para golosos como milkshakes de dulce de leche o chocolate y también toques premium como aguas Evian y cafés Nespresso.
Para Benavides, «cuando uno coma una hamburguesa en Carne, le va a pasar como a aquella persona que tal vez no sabe de arte, pero se da cuenta que un cuadro que está viendo es bueno en serio; no hace falta que sepas de gastronomía, cuando pruebes la hamburguesa de Carne vas a ver que habla por sí sola».
La elección de La Plata respondió al origen de gran parte del equipo fundador de Carne (además de Colagreco obviamente) y a la intención de correr un poco el eje más allá de Buenos Aires: «queremos que la buena gastronomía no esté únicamente en una ciudad y que pase más como en Europa donde en Francia tenés París pero también Lyon, en España tenés Madrid pero también San Sebastián, etc«. Sin embargo (y por suerte para los millones de porteños) no descartan abrir una sucursal en la Ciudad de Buenos Aires. ¡Habrá que esperar!
2) ATELIER: ALTA COCINA, TAPAS AL ATARDECER, Y ÉNFASIS EN LOS BUENOS VINOS / DIAGONAL 93 – N ° 184
Santiago Palma es el chef responsable de Atelier, un restaurante de cocina de autor en el que el vino cobra un rol protagónico. Una cava especialmente diseñada, es el centro de las miradas, y en ella se pueden encontrar más de 350 botellas con una selección de etiquetas nacionales de todas las regiones del país. Con reconocida experiencia internacional, Palma se consagra como anfitrión y dispone un entorno ideal para ir con familia, amigos o en parejas. Los platos son muy elaborados y hay para todos los gustos (carne, platos de mar, pastas). Panzotti de mar, mejillones y jugo de azafran; Pieza de Ciervo con papas libro, vegetales de estación y reducción de malbec, capelettis de ratatouille, y la trucha a la plancha son algunos de los más emblemáticos. Algo que no te podés perder es la terraza al atardecer, para disfrutar de una buena variedad de tapas (desde mini hamburguesas de ciervo hasta tatakis de salmón rosado) y cervezas o tragos de autor.
3) MARKET CAFÉ: UNA MUY CANCHERA CADENA DE CAFÉS CIENTO POR CIENTO PLATENSE / CALLE 48, N° 640 – LA PLATA (Y DEMÁS LOCALES)
Market Café ya es toda una cadena en La Plata con dos locales en la ciudad y uno en City Bell. Todos con una estética muy cuidad y canchera. Trabajan con baristas y sus granos provienen de Brasil (región de San Pablo) y Perú (Cajamarca). De fincas familiares que producen de modo ecológico. En Market Café además acercan una oferta de platos inspirada en la cocina mediterránea. Sandwiches, focaccias, paninnis, wraps y ensaladas, respetan el uso de ingredientes de estación provistos por productores orgánicos. Asimismo, los locales cuentan con barras de tragos.
Market Café
Calle 48, n° 640 – La Plata
Diagonal 74, entre 48 y 49 – La Plata
Cantilo e/13c y Jorge Bell – City Bell
4) CINCO SABIOS: UN MUY BUEN REPRESENTANTE DE LA NOTABLE PRODUCCIÓN CERVECERA LOCAL (Y ADEMÁS UN BAR PERFECTO PARA IR CON AMIGOS) / AVENIDA 13 – ENTRE 63 Y 64
Cinco personalidades fueron reconocidas en 1942 por la Universidad de La Plata (Alejandro Korn, Juan Vucetich, Pedro Bonifacio, Florentino Ameghino, Carlos Spegazzini). De ellos toma su nombre esta cervecería que, atravesada por la cultura local, abrió sus puertas en 2014.
Representante del polo de producción cervecera artesanal platense, ofrece una amplia variedad de cervezas, entre las que se destacan: Pilsen, Pale Lager, Pale Ale, Porter, IPA y Golden Ale. Todas producidas en el lugar. ¿Los platos? Los propicios para que el organismo regule como un amigo tanta espuma y tantos brindis: grandes picadas, hamburguesas, rabas, etc. La atención se destacada por su buena onda. Es ideal para ir con amigos. Dato: cuenta con un menú especial para celíacos acompañado con cerveza a base de sorgo.
5) FOODIE: UNA HAMBURGUESERÍA GOURMET QUE YA VA POR SU SEGUNDO LOCAL / AV.51 Y CALLE 5 EN LA PLATA Y CANTILO ESQUINA 13 C EN CITY BELL
Otro que pisa fuerte en la tendencia de hamburgueserías gourmet es Foodie. Hamburguesas de 200 gramos de carne en pan recién horneado, acompañadas de ingredientes naturales y aderezos gourmet; parece que la propuesta gustó porque ya van por su segundo local. Ahora bien: Foodie apuesta a una gastronomía más amplia y suma sandwichs de salmón ahumado y de pollo rebozado en cereales, panzotis de hierbas y frutos secos, así como una varias opciones dulces. Un dato curioso: en la elaboración del pan no se utilizan levaduras industriales, sino que se hace mediante el proceso tradicional del uso de una masa madre.
6) LA USINA: PARA COMER BIEN EN CITY BELL (DE ENTRADA, COMO SI ESTUVIERAN EN CHILE, PÍDANSE LAS EMPANADAS DE MARISCOS) / CALLE 15, ESQUINA 8 – CITY BELL
Cuenta la historia que fue una usina eléctrica la que en 1924 puso en marcha el crecimiento de lo que hoy es City Bell. Entorno a ese hito es que el chef Diego Cortés, desarrolló esta propuesta en su ciudad natal. Ubicado en un antiguo chalet, la cocina del ex Los Fuegos (otro destacado de La Plata), se caracteriza por una fuerte herencia italiana, reflejada en la combinación de ingredientes simples, pero en la que también reside una influencia francesa y española. Y un elemento de mar bastante presente. Aquí hacen hincapié en la frescura de los productos. La carta es bastante ecléctica y ambiciosa. El arroz paellero con tinta de calamar y calamaretis, mollejas doradas con langostinos al hierro y guacamole, y el lomo a la mostaza son algunos de sus platos principales. De entrada pídanse unas empanadas de mariscos, como si estuvieran en Chile. Vale la pena cerrar con la degustación de postres.
7) SIBERIA: UN NEGOCIO ARTY DONDE CONSEGUÍS DE TODO (DESDE LIBROS DE ESCRITORES JÓVENES ARGENTINOS HASTA TAZAS DE DISEÑO) / CALLE 51 Nº 503
Las distintas ramas del arte encuentran un lugar de expresión en esta iniciativa que propone música en vivo, lecturas, muestras de fotografía y diseño contemporáneo. Siberia no es solo una galería de arte en La Plata, es también una librería y el escenario de una parte importante de la actividad cultural de la ciudad. Como refugio para artistas y escritores locales emergentes, dispone de un espacio en el que pueden exhibir y comercializar sus obras. Es uno de esos lugares que, como si se tratara de la tienda del MALBA, dan ganas de comprarse varias cosas. O algún libro de un autor joven argentino, o algún objeto de diseño (tasas, mochilas, agendast, etc) o la obra de algún artista. Un spot cool y bien pensado.
8) CASA ENNA: UN MENÚ CREATIVO Y AMBICIOSO / CALLE 45 Nº 940
Sin menú fijo, la premisa de su chef y propietario, Diego Zárate, radica en ofrecer una alternativa versátil que permita que sus platos se definan en base a los ingredientes naturales disponibles en cada estación. Con un nombre que hace referencia a una ciudad siciliana, la experiencia de Zárate en distintas cocinas alrededor del mundo, traduce su influencia en pastas caseras, creaciones con cortes de carne, pescados, o mariscos, que van variando según el día. El mar es el protagonista de muchos de los platos. Por ejemplo: chernia con salsa de hongos, agnolottis de pulpo, mero con chipirones, etc. Todos vienen con una impecable presentación. La decoración del restó es bastante artística (de hecho en su fachada y ventanas hay un mural impactante). Está bueno para ir en pareja.
8 BIS) CASA PULSAR: UN ESPACIO CULTURAL DONDE PASA DE TODO (Y ADEMÁS TIENEN UN PATIECITO GENIAL CON BAR) / CALLE 58 N° 512
Dedicado a la expresión y producción artísticas, Casa Pulsar es un nuevo espacio puesto en marcha por un grupo de jóvenes dedicados a la gestión cultural. Es hoy una coordenada muy efervescente del mundillo arty joven de la ciudad de las diagonales. Cada dos por tres hay una muestra, un recital, incluso hacen fiestas. En Casa Pulsar tienen un patio ideal para las noches templadas con barcito especializado en cervezas tiradas y artesanales. Así podés llenarte el espíritu con arte y además llenarte la panza con alguna pizza o tortilla de papas mientras brindás con una Pale Ale o una Scottish Ale o una Porter (los viernes, de ocho a diez de la noche tienen 2 por 1). Con talleres, cursos, charlas, shows en vivo, exposiciones, nació con la idea de retratar y ofrecer un lugar de difusión por el que pasen representantes de las distintas disciplinas.
Fotos: gentileza lugares mencionados