COORDENADA MALEVA / FRESCO: UN MERCADO TRENDY EN BELGRANO QUE TRAE LA HUERTA A LA CIUDAD / POR CARO CERIMEDO

Fresco está frente al renovado y muy belgranense Mercado de Juramento
 
EN JURAMENTO 2540.
Traer la huerta a la ciudad con frutas y verduras recién cosechadas. “Este es nuestro bebé”, me dice Cristian mientras me señala una góndola con vegetales relucientes como joyas que atesora zapallos hokkaido ó kabutiá, pac choi, ají rocoto y hongos peruanos.  El espacio de alimentos listos para llevar o para eat in en sus mesas compartidas tiene jugos détox del día –el verde es de lechuga, pera, cúrcuma y pasas rubias- sopas, hamburguesas, wraps vegetarianos, pollo tandoori y woks, todas creaciones caseras de Luciano Combi, siempre con carne pastoril, es decir de animales alimentados a pasto y criados libres. “Además esta carne es más rica y nutritiva, a diferencia del 80% de la carne que consumimos en la ciudad que estuvo alimentada con soja, en un ciclo negativo del que buscamos salir”, explica Paul Gauvry, el artífice de todo esto, un millenial que se inspiró en los health stores de Estados Unidos para inaugurar “el supermercado del futuro” hace un año y medio. Las ensaladas vienen en frascos listos para rotular, vos elegís si te lo llevas a tu casa o lo retornás para reciclar –genial la de arroz yamaní con palta, zanahorias y camarones con vinagreta oriental. Lo que nos cautivó: el pesto de kale, ideal para combinar con los tagliatelle de remolacha que venden en el sector de secos, legumbres y granos ¿La última incorporación? La línea de belleza con certificación vegana, con kit de cuidado de uñas, bio-champú, pasta de dientes con aceite de coco y mucho más. Barra de café orgánico con leche biodinámica y degustación de vinos una vez por mes.