Sébastien Fouillade, uno de los chefs franceses más reconocidos de Argentina (miembro de Lucculus, formado en Bordeaux, quien compartió fuegos con el gran Alain Ducasse, y quien dirigió seis años el restaurante del hotel Cumbres de la Ballena en Punta del Este y también fue chef de Brasserie Pétanque), diseñó la carta del restaurante Ureña, que aún no cumplió un año en el barrio de Palermo Viejo (Humboldt 1920). Los platos son una síntesis de los sabores de la cocina española, la italiana y sobre todo, la francesa. Es un menú variado en el que intentan darle un toque distintivo a sus platos, en todos los planos: sabor, aroma, textura y presentación. De todos, estos son los siete que más se destacan (y por los que vale la pena acercarse a este lugar).
