Paesano: el más nuevo de todos, platos italianos y una estética canchera
La gente viaja cientos de kilómetros para pasar un fin de semana en la naturaleza. Pero acá nomás, a exactamente 51.5 kilómetros de Capital por autopista, City Bell es árboles, calles de tierra, muchísimo oxígeno, casas plantadas en lotes inmensos y esta sensación de lugar relajado, veraniego, con tiendas boutique, mesitas en la vereda, vecinos que se saludan con un beso. Cumpló 103 años, y Bell no es por “campana”, sino que estas 300 hectáreas junto a La Plata pertenecían a un tal Jorge Bell. Allá por el 2014, se hizo la primera edición de “Picurba. Picnic Urbano”, una feria que tenía dos cuadras de puestitos de restaurantes y panaderías y verdulerías orgánicas. Muy lejos de aquella primera vez, la última edición fue gigante, una fiesta, con carpas, varios escenarios donde tocaban bandas, clases de chef de la tele y miles de personas. Es el huevo o la gallina, quién sabe, el festival que convoca y expone a los chefs de la zona o los restaurantes que empujan desde las cocinas, pero la apuesta gastronómica es cada vez más fuerte en City Bell. Acá, una selección de MALEVA de lo mejor, para pasar un finde de naturaleza y buena vida, bien citibelense:
Pizza napolitana de origen, con la receta, el oficio y los ingredientes de la bella Italia. Harina de molienda, tomates San Marzano, queso Fior di Late y aceite de oliva, todo al horno de leña, a 450 °C, por unos 40 segundos. El chef Leandro Barroso viajó, investigó y se trajo todo lo que necesitaba para hacer una verdadera pizza napolitana, el plato estrella de Paesano. En la carta también hay pastas caseras, burratas, pestos, tiramisús, ristrettos y canolis, para saciar el hambre de un estómago típico italiano, de esos que están acostumbrados a comer un plato entero de espaguetis, de entrada. Paesano (que es la expresión que usa un extranjero para reconocer a un compatriota) apuesta al boom de la pizza gourmet, como alguna vez la hamburguesa dejó de ser sólo la de McDonalds, y a que los hijos, nietos y bisnietos de italianos reconozcan el sabor de la cocina de la nona en sus comidas. Inaugurado hace diez días, el lugar es increíble: está rodeado de un parque de pinochas, con dos pisos de gran altura, barras de mármol, sillones de cuero, flores, carteles de neón, un sector de cafetería y un mural del artista platense Leo Gauna.
+INFO: En la esquina de calle 13A y 473 BIS; Tel.: (0221) 500 3140; cubierto promedio: $ 280; www.paesano.com.ar
Puede suceder que precisemos alguna explicación del mozo antes de ordenar la cena, o mejor, que nos lancemos a lo desconocido, confiando 100% en las manos expertas del chef de Los Fuegos, Cristian Iglesias Lamadrid. En este restaurante los nombres de los platos no son chamuyo poético, sino que tratan de explicar, en pocas líneas, el trabajo esmerado, creativo, casi científico y cuidado hasta el más mínimo detalle, que hay detrás de cada entrada, principal y postre: “Mollejas a la chapa, espuma de maíz,quinoa y chimichurri”; “Salmón envuelto en palta, aioli de pepino, tierra de malta y salsa lutenitza”; “Yakisoba de langostinos, coco, cilantro y lengua de ternera”, “Trucha con falsa piel de pepino encurtido, lima, acelga en dos cocciones, frutos secos y packchoi”; “Chateaubriand con papas dauphine, dados de kabutia chauchas, chalotas caramelizadas y salsa bearnesa”; “Bosque de City Bell”. Mejor, entregarse al título que más nos convoque, por lo que sea, sabiendo de antemano que va a estar muy bien: porque Los Fuegos tiene su propia huerta, porque usa productos orgánicos y de temporada, porque Cristian trabajó en El Cellar de Can Roca, porque desde que abrió, en el año 2011, para los vecinos de City Bell es el restaurante cinco estrellas del barrio.
+INFO: En Calle 471 e/ 13b y 13c; Tel: (0221) 480 0727; cubierto promedio: $ 650; www.losfuegosdecitybell.com.ar
La familia Kuda abrió este restaurante hace 9 años, cuando todavía no se hablaba del polo gastronómico de City Bell, no existía Picurba, y las opciones para comer afuera se contaban con las manos. Claramente, fue el primer suhi del barrio. Edgardo Kuda se hizo cargo del negocio en el 2013, luego de estudiar en la escuela de Silvia Morizono, trabajar en Morizono, Murasaki, el Danzón y Moshi Moshi. El lugar está bastante alejado del centro, entre casas, con un parque inmenso que habilita con mesas en verano. Adentro hay un salón con 18 tatamis y mesas bajas, y un salón en el primer piso, con 22 cubiertos más. Kuda ofrece todos los clásicos que un restaurante japonés tiene que ofrecer, y más, y reversiones, y exclusivos de la casa. Entre los rolls por ejemplo, destaca el Ebi Furai, relleno de langostinos crocantes con salsa de mostaza y miel, y el Black Dragon, sin arroz, con salmón, pepino y togarashi, apanado. En la sección de “Piqueo” se recomiendan especialmente los ravioles de cerdo al vapor, sellados en la plancha; y entre los especiales, para los resistentes al picante de verdad, el saltado de pollo en curry rojo, con cilantro, cebolla colorada y arroz.
+INFO: En Calle 472 n° 1426 e/ 20 y 21; Tel: (0221) 480-3931; de martes a domingos por la noche; cubierto promedio: $ 450; www.kudasushi.com.ar
De acá te querés llevar todo, y podés, porque además de restaurante es vivero y tienda, con una exclusiva selección de objetos deco, toda la vajilla y la mantelería que usan en sus propias mesas. Perla & Co ocupa una de las primeras casonas de City Bell, rodeada de un jardín de árboles centenarios, con buena sombra para las mesas de afuera, techos altos y ambientes espaciosos. Todos los días son distintos en Perla & Co, porque las frutas y verduras de estación van cambiando las cartas, porque muchos objetos de la tienda son únicos y se van, y llegan nuevos, porque las plantas están vivas. Es pet friendly, es bike friendly, y además se come bien: la cocina en Perla es simple y rinde homenaje a los productos de cada temporada. La materia prima es totalmente natural, con frutas y verduras provistas del cordón frutihortícola de La Plata, facturas y panes artesanales hechos con masa madre sin leudantes. En la carta hay crepes dulces y salados, chivitos uruguayos, wraps y algunos platos más elaborados. Tip: no irse sin probar (o llevarse para la casa) alguna de las tortas de la pastelera Marina Monterrubianesi.
+INFO: En la Calle Diagonal Jorge Bell nº 440 e/ 471 y 472; Tel.: (0221) 472-1200; cubierto promedio: $ 300; www.perlaandco.com.ar
City Bell tiene su hamburguesería premium también, claro, y se llama Foodie. El secreto acá está en un medallón de 200 gramos, que puede ser de carne de vaca, de pollo, o 70% vaca y 30% cerdo; el pan artesanal horneado en el día, en sus variantes brioche, de campo, o multicereal; y las salsas y extras en combinaciones, a veces más clásicas, otras veces más jugadas. A modo de ejemplos, la “French” trae cebolla caramelizada, brie, hongos confitados, rúcula y mostaza; la “Asian” es con repollo salteado y aderezo kimchi; hay hamburguesas de pescado; y una opción apta veganos, de quinoa y porotos negros, con palta, tomate, lechuga y mayonesa de zanahoria. Foodie ya tiene dos casas, una en La Plata y otra en City Bell, y las dos comparten una estética similar, tipo loft neoyorkino, con mucha madera, acero y todos los productos a la vista. Si bien las hamburguesas acá son el plato fuerte, en el menú hay espacio para ensaladas, pastas, pizzas y sándwiches, en todos los casos, protagonizados por ingredientes ricos, esto es: tomates cherries y tomates secos, salmón ahumado, berenjenas asadas, palta, panceta, quesos brie y queso provolone… Si hubiera que elegir una comida para hacer acá, esa sería el almuerzo: Foodie es rico, lindo, fácil y rápido.
+INFO: En la esquina de Cantilo y 13C; Tel. para reservas y take away: (0221) 480-3934; cubierto promedio: $ 260; www.foodieweb.com.ar
Texturas, contrastes, sabores nuevos. Santiago Palma desafía a sus comensales con platos subidos de tono, provocadores, que no dan lo mismo, que no son parecidos a otros que hayan probado. El chef se recibió en The BUE Trainers, trabajó y viajó por Italia, el País Vasco e Inglaterra, hasta que abrió su propio espacio, en el sentido más literal: un restaurante a puertas cerradas en su casa. Pero hace casi tres años, junto a su socio Claudio Moretto, inauguró este gran lugar, con unos cien cubiertos entre el deck y el salón principal, y una cava donde entran 500 botellas, por eso Atelier es Atelier Cocina & Cava, por eso las catas de vinos una vez al mes. La barra es el pulmón central del restaurante y alrededor se despliegan las mesas; y por una ventana que da al frente se puede espiar todo el ajetreo en la cocina. En el menú actual, algunas propuestas son: “Calamaretti a la plancha, miga de mar y puré de cebolla”; “Tres cortes de conejo, praliné de ajo, puré de papin oca”; “Nuez de quijada al malbec, vegetales de otoño, alubias y su jugo”; “Macaron de naranja, naranja en almibar grillada, sorbet de mandarina”. La mente de Santiago no descansa, porque además de cambiar el menú regularmente, siempre hay propuestas del día a base de productos de estación y los miércoles ofrece un menú de seis pasos fuera de carta. “Es una forma de probar platos para incluir en próximas cartas, y de poder trabajar con productos que no siempre tengo. El otro día por ejemplo, un productor de Puerto Madryn me trajo vieiras y almejas y me dí el lujo de trabajar con estos productos”. Santiago adelanta que para noviembre van a abrir dos espacios más en City Bell, Moro, un bodegón en el Club Hípico, y un puesto que aún no tiene nombre en El Callejón, una especie de galería con varios restaurantes, donde Atelier va a ofrecer comida callejera, de raciones.
+INFO: En Diagonal 93 #184, esquina 474; Tel: (0221) 472-4640; el menú degustación cuesta $ 720; www.ateliercocinaycava.com.ar
Los restaurantes mencionados en esta nota participan con foodtrucks y puestos de cocina en el festival Picurba, que hace su octava edición en noviembre en La República de los Niños, La Plata. En esta oportunidad va a haber un gran mercado de ramos generales y clases de cocina a cargo de Pablo Massey, Narda Lepes y Juliana López May. El ingreso cuesta $100. Más info: Fb/Picurba
Fotos: gentileza restaurantes mencionados.