Pepe Sotelo: el maestro parrillero de Don Julio desde hace casi dos décadas
DON JULIO: ESTOS SON LOS SIETE PLATOS QUE VALE MUCHO LA PENA PROBAR.
Don Julio (Guatemala 4691, Palermo Viejo) es hoy considerada una de las mejores parrillas de Argentina, y según surge de diferentes rankings internacionales, es también una de las mejores del continente. Es un caso especial, porque es una parrilla que, pese a recibir hasta presidentes (allí fue por ejemplo el ex presidente francés François Hollande en su visita al país), sigue teniendo esencia de barrio (aunque su búsqueda sea buscar la excelencia en el sabor de la carne incluso con técnicas casi de laboratorio). Pepe Sotelo es el Maestro Parrillero de Don Julio prácticamente desde los inicios de la parrilla hace ya dieciocho años. Tiene treinta años de experiencia en el manejo de las brasas y se destaca especialmente por el trato particular que da a cada corte y un ojo con el que logra puntos exactos. De todos los platos que convierten a este lugar en una maravilla para cualquier comensal carnívoro, esta es nuestra selección malevense:
1) SALCHICHA PARRILLERA ARTESANAL (PERFURMADA CON MUCHO PEREJIL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA)
Embutido artesanal de cerdo y vaca, perfumado con mucho perejil, pimienta y nuez moscada.
Embutido en intestino delgado de cordero.
2) CHORIZO ARTESANAL DE CERDO Y ÑORAS DE CACHI
Embutido artesanal, puro cerdo, condimentado con ñoras y ají molido de Cachi; embutido en intestino delgado de cerdo. A la parrilla, con chimichurri de la casa.
3) MOLLEJAS DE CORAZÓN A LA PARRILLA (COCINADA LENTAMENTE PARA LOGRAR UNA TEXTURA CREMOSA)
Mollejas de corazón a la parrilla.«El secreto está en la selección personalizada y especifica según nuestro estándar de calidad», dicen desde Don Julio. La cocinan lentamente a la parrilla para lograr una textura cremosa por dentro y crocante por fuera. Sal en escamas y limón.
4) BIFE ANCHO A LA PARRILLA (EL «EMBLEMA Y ORGULLO» DE DON JULIO)
Bife ancho de novillo, de animales de 450kg criados a campo abierto, y madurados el tiempo justo.
Nuestro emblema y orgullo.
5) ENTRAÑA A LA PARRILLA (JUGOSA Y CON SAL MARINA DE LA PATAGONIA)
Uno de nuestros cortes preferidos, fuera de carta, jugosa y con sal marina de la Patagonia.
6) REMOLACHAS AL RESCOLDO CON LIMONES EN CONSERVA (ADEREZADAS CON ACEITE DE OLIVA)
Remolachas de otoño, cocidas lentamente al rescoldo con su piel. Luego peladas y aderezadas con aceite de oliva sin filtrar y piel de limones en conserva.
7) PURÉ DE BONIATO (CREMOSO Y CON BATATAS DE ENTRE RÍOS)
Puré de batatas de Colonia San Jose, Pcia de Entre Ríos. Súper cremoso, ideal para acompañar el churrasquito de cerdo.
Fotos: gentileza Don Julio.