Seleccionado en la categoría (Bib Gourmand) – mejor precio calidad -, de la primera guía Michelin en Buenos Aires/¿Qué sigue de ahora en más para este restaurante de Palermo que se consolida cada vez más con su propuesta que combina el espíritu tradicional porteño con la alta cocina?/Conversamos con el chef y alma de la propuesta que fue definida por Michelin como un bistró con un guiño a la modernidad y como una «muy buena opción» para salir a comer afuera en Capital.
Facundo no se conforma y quiere seguir mejorando la calidad de Mengano Bodegón.
Restaurantes «Michelin» en Argentina: ¿cómo encaran el 2024? / Facundo Kelemen de Mengano Bodegón (Michelin Bib Gourmand): «no queremos mantener la calidad, queremos mejorarla…»
El desembarcó de la Guía Michelín en Argentina, sin dudas, fue uno de los hitos gastronómicos del 2023. Generó mucha expectativa, algunas sorpresas e incluso cambios en el día a día de los restaurantes. Con mirada MALEVA salimos a entrevistar a varios de los chefs que han sido galardonados por el exigente jurado y les consultamos cómo fue el día después en sus cocinas, si tienen pensado redoblar las apuestas en la sus experiencias y mantener la hospitalidad y qué proyectos sueñan a futuro.
En esta entrega, conversamos con el chef Facundo Kelemen, al frente de Mengano – un restaurante que buscó combinar el espíritu del bodegón porteño con las técnicas de la alta cocina y que año a año, crece en prestigio -. Mengano fue destacado en la primera guía Michelin de Buenos Aires en la categoría Bib Gourmand (los mejores en relación precio – calidad).
¿Cómo vivís el reconocimiento de la guía Michelin en tu restaurante?
Con tranquilidad, pero muy contentos. Y veníamos trabajando bien pero se empezó a llenar más, sobre todo el segundo turno de los días que venía más tranquilo, como martes y miércoles.
¿Qué considerás que tuvo en cuenta la guía Michelin para destacar de tu restaurante?
A nosotros nos dieron el premio Bib Gourmand, que destaca la buena relación calidad precio. Qué es lo que tratamos de hacer, ofrecer una experiencia más de alta cocina a un precio más accesible, en formato de platitos. Esto permite que no sea un menú tan largo como un menú por pasos, pero poder probar 4/5 cosas distintas.
¿Qué repercusiones tuvo? ¿Notás que aumentaron las reservas en el salón?
Las reservas aumentaron bastante.
«La idea es reforzar con una personas más en servicio y otra más en salón. No queremos mantener la calidad, sino mejorarla…y tenemos proyectos a futuro, Un bar de vinos en Colegiales y tenemos la idea de abrir una parrilla…»
¿Se acercó mucho público extranjero?
Si, subieron las reservas de público extranjero. Venimos trabajando con brasileros en su mayoría, pero ahora viene mucho público de distintas nacionalidades.
¿Cómo vas a redoblar la apuesta para mantener el servicio y la calidad de tus platos?
Contratando más gente. Igualmente, ya veníamos trabajando mucho la verdad. Pero la idea es reforzar con una personas más en servicio y otra más en salón. No queremos mantener la calidad, sino mejorarla.
¿Qué proyectos tenés a futuro?
A futuro estamos con un proyecto nuevo en Colegiales, un bar de vinos. También tenemos la idea de abrir una parrilla.
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Fotos: son gentileza para prensa de Mengano Bodegón y de la guía Michelin.