Conversamos con el creador de Tiki Bar, el bar más aclamado de La Feliz, para que nos tire buena data «de local» sobre su ciudad en el verano/¿Cuáles son los nuevos lugares a los que recomienda ir?¿Cuál es su playa favorita?¿Dónde comer los platos estrella de mar? ¿Cuál es su escapada a la naturaleza preferida?/Y muchos más consejos de alguien que conoce la escena de «Mdq» como pocos.
Surfer, bartender, emprendedor y una de las caras inconfundibles de La Feliz.
Verano, de local: cuáles son las coordenadas y planes infalibles en Mar del Plata, según el célebre bartender Matías Merlo. Por Azul Zorraquin.
Matías Merlo, marplatense, surfista, y amante de la geografía de nuestra gran ciudad de la costa, es el alma mater del aclamado Tiki Bar (Alem 3690), el único de la zona inspirado en un concepto hawaiano pero adaptado al contexto de sus raíces. El célebre bartender es un conocedor nato de La Feliz y conversó con MALEVA para la primera entrega de nuestra serie de notas «verano, de local», nos contó cuáles son las joyas de este destino de verano por excelencia y declaró: «soy muy afortunado de vivir en Mar del Plata…»
¿Qué novedades de Marpla te gustaría destacar en esta temporada 2022?
Han abierto varios cafés, sobre todo por la zona de Alem, por ejemplo está bueno conocer Chica Coffee Roastery que tiene una tostaduría propia de café de especialidad. Está en Almafuerte 215. También abrió Kersen (Garay 1755), con una propuesta interesante, y sucede mucho que abren pop-ups dentro de playas durante la temporada de verano; los chicos del restaurante Sarasanegro, por ejemplo, desembarcaron en Casa Pampa (en Chapadmalal).
¿Dónde irías a comer algo bien marplatense? Tipo, el plato estrella de MDQ.
Todo lo que tenga que ver con frituras de mar, especialmente las rabas y los cornalitos son muy de acá. Los pescados son lo más interesante que te puede ofrecer una Ciudad de mar. Yo iría a los restaurantes «Lo de Fran» (Av.de los trabajadores 171) y a «Sur» (Alvarado 2763), ideales para entrarle a este tipo de menú.
Lo de Fran, para comer bien y bien marplatense, según Matías Merlo.
«Han abierto varios cafés, sobre todo por la zona de Alem, por ejemplo está bueno conocer Chica Coffee Roastery que tiene una tostaduría propia de café de especialidad. Está en Almafuerte 215. También abrió Kersen (Garay 1755), con una propuesta interesante…»
Es una ciudad con una fuerte impronta heladera (nota de MALEVA: incluso Lucciano´s) nació en Mar del Plata. ¿Dónde sugerís ir por un buen helado?
La heladería “Il Calabrese” (Córdoba 3556) es la mejor de la Ciudad. Pablo, el maestro heladero, trabaja con productos naturales, sus leches no están pasteurizadas, y tienen una cremosidad y tenor graso inigualable. El sambayón es un obligado.
¿Cuál es tu playa favorita Matías?
Waikiki, el patio de mi casa y la playa más mágica que tiene la Ciudad, es principalmente de piedra y tiene una geografía y una paleta de colores única. Para los surfers como yo, la ola es muy linda, larga, con mucho recorrido, e ideal para longboard. Waikiki es la cuna del surf de Mar del Plata.
¿Qué programas y coordenadas alternativas, no tan obvias, nos podés recomendar?
El “Club Tri” (20 de septiembre 2650) de los chicos de Trimarchi, tiene una propuesta gastronómica muy interesante y además, un búnker de diseño en el que todos los días suceden cosas; shows en vivo, actos teatrales, en fin, una propuesta cultural súper interesante. “Casa del Puente” discográfica también hace shows de bandas locales y tiene un abanico amplio de propuestas veraniles. “Fichín” (Rawson 2019) es otro gran lugar copado, que amalgama gastronomía con una propuesta lúdica.
«Waikiki es mi playa favorita, el patio de mi casa y la playa más mágica que tiene la Ciudad, es principalmente de piedra y tiene una geografía y una paleta de colores única. Para los surfers como yo, la ola es muy linda, larga, con mucho recorrido, e ideal para longboard. Waikiki es la cuna del surf de Mar del Plata…»
¿Y planes en la naturaleza para desconectar de lo urbano?
El Bosque de Punta Mogotes es un lugar hermoso. La fauna silvestre es divina y tiene una casita de té muy pintoresca ahí adentro. Cuando las playas están muy concurridas me voy para ahí y desconecto, cambio el clima.
¿Un talento marplatense para tener en el radar?
El DJ, productor y músico Leo Ferro, y Walter Barrios, un artista local que reinterpreta el sentir de la Ciudad. También el músico Diego al Sur.
Una guía tipo ping pong de datos clave según Matías Merlo.
«Una radio local para poner en el auto y escuchar cuando te movés por la ciudad, es la la FM 91.7 (radio KLA)»
«Si uno va en busca de cosas dulces para la merienda: Little Ofelia (Matheu 334), la nieta del creador de Chichilo, es el mejor lugar. Los éclairs son una locura.»
«Ricardo de Punta (Acevedo 2182) tiene la mejor pizza del sur de la ciudad. (Es tan vieja escuela que no tiene redes)…»
«El sándwich de miga ideal para llevar a la playa, lo encontrás en Panadería Las Vegas (Luis Agote 10)…»
Y ahora hablemos de Tiki Bar, desde ya ¿Cómo es el concepto que tuvo tanto éxito?
Nosotros desarmamos un poco el concepto universal “tiki”, lo tomamos como inspiración, y usamos los sabores y la identidad de Mar del Plata para reforzar esa imagen. Los “Tiki Max”, característicos de estos bares y donde se sirven los cócteles, por lo general tienen figuras alusivas a dioses protectores de Hawai y simbologías fuertes; nosotros reemplazamos a estos dioses por el Pato de Punta Mogotes, por ejemplo, como el símbolo más preponderante de la ciudad. La primera vez que me tomé un colectivo sabía que me tenía que bajar ahí, y desde ahí me acompaña siempre, vivo a dos cuadras y siempre lo saludo. Con la estética pasó algo parecido, en vez de usar ratán o materiales de isla, usamos mimbre que es característico de Mar del Plata. En síntesis, deformamos un poco el concepto “tiki” y lo “amarplatensamos”.
¿Cuál es el trago estrella, que uno no puede dejar de probar?
Son varios, pero uno de ellos es el “Navío Atlántico”, que lleva vermouth rosso, miel de algas, fernet, limón y pomelo.
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Fotos: son todas gentileza de Matías Merlo, de los locales mencionados y la foto destacada es gentileza de Unsplash (PH Ryan Ancill).