Desde una muy ambiciosa propuesta pizzera en el puerto de Olivos hasta la apuesta asiática de Aldo Grazziani y Lucila Zeballos (creadores de Birkin)/Además: Pablo Massey se la juega por las pastas, una coordenada con mucha onda en la costanera y lo nuevo de Hell´s
Esta es la pizza que sale del tremendo horno de la flamante pizzería «Orno» en el Puerto de Olivos
1) ORNO: UNA PIZZERÍA CONTEMPORÁNEA, CANCHERA CON INGREDIENTES DE ALTA CALIDAD Y TRAGOS DE AUTOR / EL HORNO A 400 GRADOS ES LA JOYITA / CORRIENTES 402 – OLIVOS
En el boom de espacios que quieren resignificar este clásico surge ORNO. Una promesa sostenida por un grupo gastronómico experto detrás: Guadalupe García Mosqueda y su grupo Mezcla, creadores de CARNE, Casa Cavia, La Panadería de Pablo, Piso Tres y El Abierto Eventos. Como se imaginarán, la idea es que no sea una pizzería más. Acá buscan re interpretar la pizza napolitana con el toque local: solo se usa materia prima de productores locales comprometidos con el medio ambiente.
“Somos una pizzería orgullosa de ser argentina y contemporánea. Nuestra cocina es tradición y quiebre, usando ingredientes sencillos de altísima calidad”, comenta Guadalupe.
Ahora, ¿por qué el nombre? Porque la joyita y corazón del proyecto es un horno a 400 grados. A su vez, el diseño del espacio – moderno e incluso con toques futuristas – también está inspirado en ese concepto.
Con respecto a la cocina, la masa – promesa foodie de la apertura – fue diseñada por el reconocido panadero peruano Renato Peralta, con bollos que fermentan por 72 horas para lograr una pizza más crocante por fuera y suave por dentro. Vas a poder pedir la ¨Desayunera¨, con panceta, mozzarella ahumada y espinacas a la crema, o la ¨Pestare¨, con pesto de rúcula, parmeggiano, prosciutto crudo y spring cream. Todo de la mano de una propuesta coctelera con tragos de autor diseñados por Lucas López Dávalos.
2) MASSEY ALMACÉN DE PASTAS: PASTAS ARTESANALES Y CASERAS DE LA MANO DE PABLO MASSEY (¿QUÉ PUEDE SALIR MAL?) / CERVIÑO 3883 – PALERMO ZOO
Con el invierno, los platos calentitos se vuelven más ricos. Y más todavía si esos platos vienen de la mano de Pablo Massey, que vuelve a emprender con un espacio foodie dedicado ni más ni menos que a las amadas pastas. Sorrentinos de calabaza, mozzarella y avellanas tostadas con crema de hongos, lasagna de calabaza, verdura y provola ahumada, spaghetti con albóndigas, fetuccine al huevo con pesto genovés y más delicias caseras – o fatto en casa para seguir con el tono – salpican la carta. El espacio, sencillo, moderno, cálido y elegante. Acompañar la oferta foodie con una buena copa de vino es más que acertado.
3) ENERO: UNA APERTURA TRENDY QUE COMBINA UN ESPACIO COOL CON GASTRONOMÍA DE CALIDAD Y BUENOS TRAGOS / COSTANERA 6710
Una nueva propuesta canchera sobre Costanera. Con platos simples pero sabrosos, tragos deliciosos (e infaltables si la consigna es sentirnos en enero todo el año), una privilegiada vista al río y un espacio entre cool y relajado, la apertura busca darle ese toque trendy a la zona que supo ser un polo foodie pero se estancó en el tiempo. Luces de neón, plantas y murales tiñen el espacio de una onda joven con una propuesta foodie variada: desde ojo de bife con hueso a la leña, hasta tapeos como burrata, romesco, pesto de rúcula y cherrys confitados y pizza. La barra no quiere quedarse atrás y propone recetas de autor, como el 11 Julep con pisco, cedrón, mermelada de frambuesa y lavanda y soda.
4) TORA: LA APUESTA ASIÁTICA DEL GRAN ALDO GRAZZIANI Y LUCILA ZEBALLOS / SIMPLE: HAY QUE IR / CABELLO 3788 – PALERMO
Tora es el nuevo y muy bello restaurante japonés, o más bien de inspiración asiática, del que están hablando todos. Y de hecho, pueden leer sobre el mismo en la nota que le hicimos a la creadora estética del lugar: la directora de arte Eme Carranza. Detrás está la pareja (en la vida y los emprendimientos) creadora de Birkin: Aldo Graziani y Lucila Zeballos. Aldo, excelente sommelier, es el creador de Aldo´s: los ya clásicos wine bars que tan lindos y completos son. El chef a cargo es Maxi Matsumoto. Costilla de cerdo con pickles y coliflor, tiradito japonés, tempura de Kale, un maravilloso Curry verde «de siete sabores y vegetales», son algunos de los platos emblemáticos del lugar. Hay mucho hincapié en los sabores de mar. La pesca del día al vapor es otra opción que hay que tener en cuenta. Hay una interesante carta de vinos y de tragos (por ejemplo el gin tonic «Tora»). Tora significa tigre en japonés ¿Y sushi? No es la idea en Tora que no lo incluyó en su propuesta para no ser obvios.
5) EY, HAY UN NUEVO HELL´S EN LA IMPRENTA / NO HAY OTRA PIZZA NEOYORQUINA COMO ESTA / SOLDADO DE LA INDEPENDENCIA 1073
Para la alegría de sus fanáticos, esta es la tercera apertura de la marca que actualmente cuenta con su imponente local de Palermo, que todas las noches explota de clientes (Humboldt 1654) y su flamante espacio dentro del Mercado de San Nicolás (Av Córdoba 1750). Creadas por el maestro pizzero Danilo Ferraz y elaboradas con ingredientes orgánicos de pequeños y medianos productores locales, las pizzas de Hell’s Pizza se distinguen por ser finitas y de gran tamaño (45 cm de diámetro), por su particular textura flexible y a la vez crocante, y por sus deliciosos toppings con productos de primera calidad y vegetales de estación. ¿Probaron la pizza de Manhattan? Por ahi va la cosa. Algunas favoritas son la Obama con pepperoni y mozzarella; la Giuliani con mozzarella de búfala, salsa pomodoro italiana y albahaca fresca; y la Chick Norris con pollo, cheddar, cebolla morada y salsa barbacoa de la casa.
6) BONUS TRACK: PANI LLEGÓ A FEDERICO LACROZE EN ESTA CASONA SUPER CUTE
Para los golosos y golosas, fans de las tortas exageradas, o de los desayunos, brunchs y tés que te dejan sin aliento, Pani abrió un nuevo local (¡muy lindo!) en una Casona belgranense sobre la calle Federico Lacroze, al 2138. Tres sugerencias no evidentes: la hamburguesa, el falafel y el postre Charlotte reversionado al año 2019.
Fotos: gentileza locales mencionados, MALEVA y Carla Nastri