Desde un original espumante con toques de bitter y espíritu de aperitivo hasta otro con aroma a pétalos de rosas/Para todos los gustos, y alguno que otro para darse un lujo/Desde Mendoza hasta Patagonia/¿Qué enólogos están detrás y cuál es la onda de cada etiqueta?/#Top10 de imperdibles por la «head sommelier» del Palacio Duhau Park Hyatt
Desde Mendoza hasta Patagonia, desde espumantes anaranjados con bitter hasta ciento por ciento secos
¡Las burbujas son para celebrar! Diez espumantes que no decepcionan para brindar en estas fiestas. Por Valentina Litman (sommelier).
Se acercan las fiestas y hay que empezar a organizarnos: que noche buena en lo de la tía Vivi pero sin la tía Mirta porque están peleadas, año nuevo en lo del tío Quique con la familia de Carmen, que son 25, pero que los 10 que fueron a despedir a Macri ahora están peleados con los otros 15 que fueron a la plaza a la asunción de Alberto. La cuestión es que a las doce vamos a tener que brindar con gente que no conocemos, o que no hablamos durante todo el año, o que sabemos que se llevan mal con el de en frente, así que: ¡por lo menos que sea con un rico espumante!
Acá van nueve etiquetas de nuestro país que te van a hacer olvidar de todos los líos familiares. Son casi todas originarias de Mendoza, elaboradas con diferentes métodos; Tradicional (o champenoise, para los entendidos, charmat, Pet Nat), e incluso algunas innovaciones.
¡Todas para tomar bien frescos en un diciembre de 40°C de calor, pero en el que seguimos respetando las tradiciones del invierno y la nieve del hemisferio norte!
1) NORTON COSECHA ESPECIAL BRUT ROSÉ: ELÉCTRICO Y ELEGANTE A LA VEZ, ASÍ ES ESTA OBRA DEL ACLAMADO WINE MAKER DAVID BONOMI / PRECIO RECOMENDADO 479 PESOS
Bonomi, quien fue elegido por Tim Atkim como uno de los 10 mejores enólogos de Sudamérica, elige 50% Pinot Noir y 50% Chardonnay para elaborar este bellísimo espumante, provenientes de viñedos de Lujan de Cuyo. La fermentación sucede con el método charmat, en tanques de acero inoxidable. Es un espumante para beber joven, es fresco y persistente, con notas delicadas a fresas y arándanos. Consigue un final eléctrico y elegante a la vez.
2) CHANDON APÉRITIF DE BODEGA CHANDON; BURBUJAS DISTINTAS, CON ESPÍRITU DE APERITIVO, UN TOQUE BITTER ¡Y PERFECTO PARA BEBER CON HIELO! / PRECIO RECOMENDADO 410 PESOS
Onofre Arcos y Diego Ribbert, nuevo Chef de Cave de la bodega, deciden mostrarnos un espumante distinto, creado para reinventar el mundo de las burbujas. Juntos han elegido las variedades como el Chardonnay, Pinot Noir y semillon de viñedos a más de 1000 mts de altura. Las tres variedades juntas, aportan una fineza romántica, elegancia en boca y buena acidez. A esta base le agregan a través del licor de expedición, un macerado natural de naranjas, hierbas, raíces, cortezas, frutos y flores, para darle un toque bitter al tradicional sabor del espumante. Resulta en un color naranja con intensidad media y reflejos rosados. Una nariz que destaca las notas de cascara de naranja confitada, cítricos y flores. La boca es fresca y ligera. Logran un fabuloso equilibrio, dejando un final amargo que te invita a seguir tomando. ¡Este si les dejamos tomarlo con hielo! Logrando una temperatura de 6 y 8 °C.
3) PINTOM PET NAT 2019 DE BODEGA CANOPUS: PARA BEBER CON AMIGOS, CON BAJO ALCOHOL Y CREADO POR DOS PRODUCTORES MUY DE MODA Y QUE SON REFERENTES ¡HAY SOLO 950 BOTELLAS! / PRECIO RECOMENDADO: 750 PESOS
¡Giuseppe Franceschini & Gabriel Dvoskin son dos productores que están muy de moda! Son dos grandes referentes, humildes y muy trabajadores. Tienen mucha experiencia en grandes regiones del mundo. Somos muy afortunados de tenerlos trabajando en estas tierras. ¿Qué significa pet nat? Se le dice así por el termino Petillant Naturel, son vinos naturales ligeramente espumosos con bajo alcohol. Se elabora con un Método llamado Ancestral. Este vino está pensado para beber con amigos sin mucha complicación. ¡Solo 950 botellas se produjeron! Eligieron dos hectáreas de Pinot Noir ubicadas a 990 metros sobre el nivel del mar en la zona del Cepillo, marcadas por el clima frío y sus suelos de arena, limo, piedras cubiertas de carbonato de calcio, y algunos sectores de caliche.
Hacen un meticuloso trabajo orgánico y natural en la viña. Es un vino espumante que expresa pureza y elegancia, combinando frescura y nervio.
4) ZAHA CALCAIRE DE BODEGA MANOS NEGRAS: UN CHARDONNAY 100 % DEL VALLE DE UCO (UNA COORDENADA CON GRAN POTENCIAL PARA ESPUMANTES) / PRECIO RECOMENDADO: 790 PESOS
El Zaha Calcaire es procedente del Valle de Uco, una de las regiones más reconocidas de nuestro país, con gran potencial para elaborar espumantes. El dúo dinámico de Alejandro Sejanovich y Jeff Mausbach eligen el chardonnay al 100% para esta etiqueta, que resulta en un color amarillo intenso, con una nariz con notas de frutas verdes y flores blancas. Su acidez es elevada y su textura, cremosa al paladar, resultado de sus 12 meses en contacto con las lías finas durante la crianza.
5) FINCA SUÁREZ NATURAL: CON LA PARTICULARIDAD DE QUE ES UN ESPUMANTE TOTALMENTE SECO (O SEA, NO TIENE NADA DE AZÚCAR) / PRECIO RECOMENDADO 800 PESOS
El Finca Suárez Natural es un proyecto del genio de Juanfa Suárez, cuarta generación de la familia Suárez, que empieza con el emprendimiento en 1921 y, desde entonces, trabaja con un fuerte sentido de pertenencia y respeto por la tierra. En este caso, se elige el Pinot Noir al 100% para esta etiqueta, que vuelve a dar como resultado colores y tonos rosados pálidos o el famoso termino de piel de cebolla. El tiempo de crianza en botella es de 16 meses y su particularidad es que es totalmente seco; es decir, sin agregado de azúcar durante el proceso de licor de expedición (0% dosage). En nariz, aparecen las notas a levadura y frutos rojos; en boca es amplio y tiene una punzante acidez que le otorga un final largo y voluminoso.
6) ESTANCIA USPALLATA BRUT NATURE: DE LA REGIÓN DE USPALLATA (LA MÁS EXTREMA DE MENDOZA), CON UNA FRESCA ACIDEZ ¡SI BRINDAN CON ESTE PUMANTE TIENEN SUERTE! / PRECIO RECOMENDADO: MIL PESOS
El Estancia Uspallata Brut Nature también es un proyecto de Alejandro Sejanovich y Jeff Mausbach que, en este caso, se atreven a adentrarse en una región tan extrema como lo es Uspallata: hasta el día de hoy, el viñedo más alto de Mendoza, a 2000 mts de altura, caracterizado por su silencio, sol intenso y viento fresco. La producción de esta etiqueta es muy escasa: ¡sólo 1200 botellas al año! Así que, si llegás a brindar con este espumante, considerate una persona con suerte. La variedad elegida es 100% Pinot Noir que resulta en notas sutiles de frutillas poco maduras en nariz, mientras que en boca se disfruta de una fresca acidez y una textura cremosa que deja una leve nota salina en la memoria.
7) ZUCCARDI BLANC DE BLANCS CUVEÉ ESPECIAL 2016: CON UN AROMA INTENSO, Y LAS NOTAS ÁCIDAS Y ELEGANTES PROPIAS DEL CHARDONNAY (ESTUVO EN BOTELLA 48 MESES) / PRECIO RECOMENDADO: 1800 PESOS
El Zuccardi Blanc de Blancs Cuvee Especial 2016, proyecto del reconocido Sebastián Zuccardi, también elige la variedad Chardonnay para su etiqueta debido a las características de acidez y elegancia propias de la uva; en este caso, procedentes de viñedos de altura de Tupungato, al norte de Valle de Uco. Para esta etiqueta, el tiempo de crianza en botella es de 48 meses, el cual da como resultado un espumante con una apariencia amarillo-verdosa, una nariz intensa de fruta blanca y, en boca, notas de levadura, miel, cereal y pastelería. El término Blanc de Blancs se utiliza, en Champagne, para los espumantes que solamente se producen con variedades blancas: en este caso, la variedad elegida es el Chardonnay.
8) CADUS CHAMPENOISE DE BODEGA CADUS: UNA OPCIÓN TOP Y DELICADO, SU AROMA SE ASEMEJA AL DE LOS PÉTALOS DE ROSA / PRECIO RECOMENDADO: 1825 PESOS
El Cadus Champenoise es un proyecto de Santiago Mayorga, destacado enólogo mendocino que heredó de su padre la pasión por innovar y la obsesión por el cuidado de la uva. En 2017 fue elegido Young Wine Maker of the Year por Tim Atkin MW.
En este caso, se trata de un espumante hecho a base de uvas tintas: 70% Pinot Noir y 30% Malbec, lo que resulta en un tono ámbar y rosado pálido. Su aroma se asemeja a los pétalos de rosa, grosellas rojas y pan tostado. El tiempo de crianza en botella es de 4 meses, que da como resultado una burbuja pequeña y delicada aportando una textura sutil y de volumen equilibrado en boca.
9) RELATOR TAPADO CHARDONNAY DE BODEGA EL RELATOR WINES: UN ESPUMANTE COMPLEJO Y DE BURBUJAS FINAS (PERO PUNZANTES) / NO ES SOLO PARA BRINDAR, SINO PARA TENERLO COMO UN COMPAÑERO EN LA MESA TODA LA NOCHE / PRECIO RECOMENDADO: 2150 PESOS
El Relator Tapado Chardonnay es un proyecto de Pepe Reginato, que heredó la pasión por el vino de su abuelo, quien fue uno de los primeros enólogos de Mendoza. Su nieto cuenta que su abuelo le inculcó dos pasiones: el vino y las carreras de caballos; de acá, el nombre de la bodega: Pepe era el que le relataba las carreras de caballos a su abuelo.
La variedad elegida es 100% Chardonnay y su crianza, muy entensa: 84 meses sobre lías. El resultado es un espumante complejo y de burbujas finas pero punzantes, ideal para disfrutar en la mesa no sólo para brindar, sino durante toda la noche: por esta razón, la temperatura ideal para tomarlo es entre 10 y 12°C. ¡Anímense a sacar la botella de la frappera! El Relator Tapado Chardonnay fue elegido en 2016 como vino revelación y mejor espumante del año. ¡Vayan ya a buscarlo!
10) EL DESEADO DE FAMILIA SCHROEDER: CON ESPÍRITU PATAGÓNICO, DE BAJA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA Y PARA TODO TIPO DE GUSTOS / PRECIO RECOMENDADO 470 PESOS
Familia Schroeder presenta una nueva etiqueta de su línea Deseado: un vino espumante de clasificación Extra Brut, elaborado en base a uvas 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay y 20% Sauvignon Blanc, provenientes de fincas propias en el valle patagónico de San Patricio del Chañar, a 39º de latitud sur, una de las zonas vitivinícolas más australes del mundo, en la provincia de Neuquén y que se convirtió en cuna de algunos de los vinos más interesantes de Argentina. “Con Deseado Extra Brut busqué la diferenciación del resto de las etiquetas de la línea, conservando la elegancia y la fineza características de sus hermanos Deseado dulces”, describió el enólogo Leonado Puppato. Para Deseado Extra Brut se elaboró cada varietal por separado, obteniendo vinos base de baja graduación alcohólica que prometen una agradable acidez. “Somos una bodega con fuerte desarrollo en espumantes, casi el 50% de nuestra producción. Con este lanzamiento sumamos una etiqueta para ofrecer opciones para todos los gustos y segmentos de precio. De esta manera, fortalecemos y seguimos desarrollando la marca Deseado», explican desde la bodega Schroeder.
SOBRE VALENTINA LITMAN: es la «head sommelier» del Palacio Duhau – Park Hyatt de Buenos Aires, es Técnica en Gastronomía y se formó en el oficio, en el restaurante – con tres estrellas Michelin -, del chef Martín Berasategui en San Sebastián, España. Se considera una «enamorada del mundo del vino».
Valentina en la cava del Palacio Duhau – Park Hyatt
Fotos: destacada Unplash y las de las botellas son todas gentileza de las bodegas mencionadas.