ELIGEN LOS CHEFS: ESTOS SON LOS DIEZ RESTAURANTES PREFERIDOS DE ANTHONY VÁZQUEZ, EL CHEF DE LA MAR / POR SANTIAGO ENEAS CASANELLO

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Anthony en la cocina de La Mar 
 

ELIGEN LOS CHEFS: ESTOS SON LOS DIEZ RESTAURANTES DE ANTHONY VÁZQUEZ, EL CHEF DE LA MAR / POR SANTIAGO ENEAS CASANELLO. FOTOS: JACINTO FREIXAS.

“Hoy Buenos Aires es una ciudad que me gusta muchísimo”, le contó el muy simpático chef peruano Anthony Vázquez a MALEVA. Llegó hace tres años a esta ciudad para enfrentar un bello desafío, pero no menor: hacerse cargo de la cocina de La Mar, el célebre restaurante de Gastón Acurio, luego de que una primera incursión porteña del chef más famoso de América Latina (el restaurante Astrid y Gastón), no había funcionado. Pero La Mar sí que se convirtió en un éxito y en gran parte, es gracias a Anthony, quien fue formado como cocinero en Lima en el equipo de Acurio y hoy prepara algunos de los mejores platos de mariscos y pescados (aunque no únicamente) de Buenos Aires. Anthony, quien también le aseguró a esta revista que Argentina “no tiene nada que envidiarle a los productos de Perú o Chile”,  como buen cocinero disfruta de comer afuera, y ya está muy curtido en el mapa de la escena gastronómica local. Si tiene que elegir diez lugares en donde su paladar es feliz, son estos: 
 

1) EL GRAN DABBANG: «PORQUE SIEMPRE EVOLUCIONA» / AV.SCALABRINI ORTIZ 1543 – PALERMO SCALABRINI

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«¡Su chef, Mariano Ramón, es un crack! Siempre te salva, es generoso y evoluciona cada vez más.
 

2) PROPER: «PORQUE SON LOS GENIOS DEL HORNO». / ARÁOZ 1676 – PALERMO SCALABRINI

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«¡Esta gente la saca del estadio! Te sientes como en casa, comes rico y son unos genios del horno.»
 

3) SUDESTADA: «POR SU SENCILLEZ COMPLEJA». / GUATEMALA 5602 – PALERMO VIEJO

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«En este lugar logran la sencillez  más compleja pero también sabrosa.»
 

 
4) DON JULIO: «POR SUS CARNES». / GUATEMALA 4699 – PALERMO VIEJO

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«Pablo Rivero siempre sorprende. ¡Lo que son las carnes, los chimichurris, el puré de boniato, la entraña!
 

5) OSAKA: «PORQUE TODO FLUYE». / SOLER 5608 – PALERMO VIEJO Y JUANA MANSO 1164 – PUERTO MADERO

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«Te sientas en la barra y todo fluye. ¡El omakase es buenazo!
 

 
6) CUCINA PARADISO: «¡ESTE LUGAR ESTÁ BUENAZO EN SERIO!» / CASTAÑEDA 1873 – BAJO BELGRANO Y ARÉVALO 1538 – PALERMO VIEJO

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«De sus platos recomiendo el embutido de cerdo picante que es increíble«.
 

7) ELENA: «PORQUE SU SERVICIO ES UNO DE LOS MEJORES DE BUENOS AIRES». / POSADAS 1086 – HOTEL FOUR SEASONS – RECOLETA

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«Está buenaza su cacerola de ravioles y su carne madurada«.
 

8) LA CONGA: «POR SUS PLATOS PERUANOS». / LA RIOJA 39 – ONCE

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«Prueben su leche de tigre, su pollo a la brasa y su chicharrón de cerdo«.
 

9) CHORIX: «IDEAL SI TE AGARRA HAMBRE A LA TARDE». / THAMES 1653 – PALERMO VIEJO

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«Es un lugar que siempre te salva con sus choripanes si te agarra un hambrecito de la tarde.»
 

10) TEGUI: «PORQUE ES UNA GRAN EXPERIENCIA». / COSTA RICA 5852 – PALERMO VIEJO

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«Este restaurante es de lo mejor. Me encanta su visión y el respeto absoluto por los productos argentinos. Su estilo es la simplicidad y lo diáfano. Una gran experiencia, sin duda.»
Fotos: Jacinto Freixas y gentileza restaurantes mencionados.