La cocinera argentina más famosa revela sus imprescindibles: desde una sandwichería típica del Microcentro hasta el mejor shawarma de la ciudad. Además, un súper adelanto, Narda prepara un nuevo formato para Palermo/Vuelve (con todo) #EligenLosChefs de MALEVA
Desde cantinas japonesas hasta parrillas, Narda le reveló a MALEVA dónde es feliz comiendo
Eligen los chefs: ¿cuáles son los diez (+ uno) restaurantes preferidos de Narda Lepes?. Por Cecilia Boullosa.
No son exactamente los restaurantes de sus amigos ni tampoco los que rankean en listados o tienen prensa y salen en revistas (bueno, alguno que otro sí). “Son los lugares a los que voy, a algunos incluso todas las semanas”, aclara Narda Lepes, antes de sacar el cuaderno de hojas lisas en el que anotó su listado de favoritos; se tomó en serio la tarea y se nota. Es un viernes fresco en Buenos Aires y en la mesa que compartimos quedan las huellas de nuestro almuerzo: el bowl donde hubo una sopa humeante de verduras, el plato que combinaba porotos rojos, vegetales y un perfecto y peligrosamente adictivo halloumi grillado.
Narda se entrega a la nota con MALEVA como si tuviera todo el tiempo del mundo, aunque el entorno se encargue de refutarla. Puede ser su asistente, que le alcanza un llamada importante, la alarma del reloj que le recuerda que ya es casi la hora de ir a buscar a Leia al colegio y hasta un cliente que le pide si le puede mirar la notebook mientras va al baño (real). De cualquier manera, ella retoma siempre el hilo y vuelve a recurrir al cuaderno para no olvidarse de nada.
¡Acá van sus elegidos!
1) HONG KONG STYLE: «VOY UNA VEZ POR SEMANA, LAS SOPAS Y LOS BAOS SON MUY RICAS» / MONTAÑESES 2149
“Voy una vez por semana. Lo descubrí por mi papá hace más de diez años y hoy mi hija habla un poco en chino gracias a Lili, la dueña. Pido sopa agripicante. Si no te gusta lo picante, la de tomate y huevo está buenísima. También pan al vapor. El 80 por ciento de los baos que se comen por ahí son cualquier cosa, pero los de Hong Kong Style son ricos y llegan calientes. Me gustan también el xia long bao y el pastel de nabo. Suelo ir en la semana, temprano a la noche”.
2) LA BARRA DE «EL POBRE LUIS» PARA COMER OJO DE BIFE: «TODO LO QUE SÉ DE CARNE LO APRENDÍ DE LUIS» / ARRIBEÑOS 2383 – BELGRANO
“En El Pobre Luis como ojo de bife, tomate al medio con cebolla, media porción de papas fritas, morcilla y ensalada mixta. La morcilla que servimos en Narda Comedor es la mezcla de El Pobre Luis. Lo que sé acerca de carne lo aprendí de Luis, vivía enfrente, quiero mucho a la familia”.
3) CAFÉ PAULIN: «LA BARRA DE SÁNDWICHES ES ESPECTACULAR» / SARMIENTO 635 – MICROCENTRO
“Amo este lugar tradicional del centro, al que no le pasa el tiempo. La barra de sándwiches es espectacular. Hay que ir un sábado a la mañana, no hay nadie”.
4) LA ALACENA: «ME GUSTA MUCHO Y SIEMPRE PIDO LASAÑA» / GASCÓN 1401 – PALERMO VIEJO
“Me gusta mucho. Siempre pido la lasaña, las albóndigas y los ravioles di zucca”.
5) CUCINA PARADISO: «COMO EN LO DE DONATO Y TAMBIÉN LLEVO ALGO PARA MI CASA» / ARÉVALO 1538 – PALERMO VIEJO
“Como en lo de Donato y también me llevo algo para mi casa. Elijo la caponata, las berenjenas al torchio, la torta de manzana, hay una torta altita con mucha manzana. Es riquísima. El pasticciotto, la sfogliatella. Y tal vez algún plato del día”.
6) CLUB M OMAKASE: «VOY Y COMO DOS COSAS, CHIRASHI Y NIGIRIS DE LENGUADO» / NICARAGUA 6002 – PALERMO VIEJO
“Voy y como dos cosas. Un chirashi, que insistí para que me lo hicieran y quedó hermoso. Y los nigiris de lenguado con el umeboshi arriba”.
7) NUEVA CASA JAPONESA: «ME GUSTA LA EXPERIENCIA DE IR AHÍ» / HUMBERTO PRIMO 2357 – SAN CRISTÓBAL
“Llego once de la mañana. Hago las compras en el mercado, les pido que me guarden las cosas, me siento en la barra de sushi, como dos o tres cositas. Y después subo a comer al salón. Tonkatsu kare, algún ramen, gyozas. Me gusta la experiencia de ir ahí, los conozco hace muchos años”.
8) SIAMO NEL FORNO: «ME GUSTA LA PIZZA, LA ENSALADA Y LA FAINÁ» / COSTA RICA 5886 – PALERMO VIEJO
“A veces nos encontramos en la puerta de Siamo Nel Forno con Christina Sunae y algún otro cocinero, todos vamos con niños. Siete y media de la noche de un domingo. Comemos y nos vamos, me gusta la pizza, la ensalada, la fainá”.
9) SHAWARMANÍA: «EL MEJOR SHAWARMA QUE PROBÉ EN BUENOS AIRES» / SAAVEDRA 1235 – SAN CRISTÓBAL
“El mejor shawarma de Buenos Aires, entre todos los que probé. Es un bolichito en San Cristobal, cerca de los bazares. Abre solo lunes, miércoles y viernes, de 13 a 15”.
10) UNA CANCIÓN COREANA: «HAY QUE IR DE CUATRO POR LO MENOS, Y ES ECONÓMICO» / CARABOBO 1549 – BAJO FLORES
“Voy y me dejo llevar. Miro lo que piden en otras mesas y señalo. Hay que ir de cuatro por lo menos y es económico”.
11 Y BONUS TRACK: LA VERMUTERÍA DE LELE «ME GUSTA MUCHO SENTARME EN LA VEREDA Y COMERME UNAS TAPAS CON UNAS CERVEZAS» / CHILE 474 – SAN TELMO
“Me gusta mucho sentarme en la vereda, pedirme unas tapas y tomar una cerveza. Me gusta lo que pasa en el ambiente de la vermutería. Y aparte se nota que a Lele le gusta mucho porque lo ves disfrutando, eso te llega cuando estás comiendo. Es distinto y relajado”.
Y TENGO GANAS DE IR A…SOCIAL SUSHI, DE SERGIO ASATO. ¡QUIERO IR A ESTE IZAKAYA PORQUE TIENE KARAOKE!»
Y LA CHARLA CON NARDA SIGUIÓ ¿VA A ABRIR UN NUEVO NARDA COMEDOR?
¿Es cierto que vas a abrir un nuevo Narda Comedor?
No es un Narda Comedor, es más bien un hijito de Narda Comedor. Va a estar en Palermo y la idea es que sea una propuesta diurna y más informal, con mucho foco en la bakery y el “para llevar”. Es la misma base de sabor, pero no los mismos platos. Solo los que podrían ser replicables. Narda Comedor no podría haber dos ni tampoco quiero porque lo perjudicás. La esencia y el equipo no se pueden repetir.
El comedor está abierto todo el día. ¿En qué momento lo disfrutás más?
La mañana. Cuando hay gente desayunando, pero no tanta, y casi todos son habitués. Una de las mesas es mi oficina. Me gusta esa hora porque todo empieza: hacés pruebas, llegan los pedidos, los productores. Los planes los hacés a la mañana. A la noche casi no vengo, a veces a comer.
¿Por qué está bueno que el 50Best Latinoamérica se haga este año en Buenos Aires?
Está bueno que el 50 Best rote por Latinoamérica. Genera que mucha gente viaje y venga. No somos un país a mano. Somos un re destino y muchos quieren venir, pero Perú y Colombia, por ejemplo, quedan en la mitad, yendo para arriba o para abajo. Nosotros estamos lejos.
Fotos: gentileza Narda Lepes / Gentileza de los restaurantes mencionados / La foto de Shawarmanía es ilustrativa (Unplash)