El bar Isabel en Palermo, el Faena Art´s Center en Puerto Madero y los restaurantes Casa Cruz (que fue totalmente renovado a principios de año) y Aldo´s – del sommelier Aldo Graziani – en San Telmo. Varios de los lugares representativos de la Buenos Aires más chic, canchera, y sofisticada llevan el sello de Juan Santa Cruz (42). Esos rincones que le imprimen a la ciudad una atmósfera de clase mundial. ¿O quien no siente un temblequeo de distinción cosmopolita cuando empuja las puertas espejadas de los baños de Isabel? Santacruz – quien vive en Londres y también desarrolla proyectos en esa ciudad y Nueva York – se define como emprendedor, restaurateur, diseñador, y desarrollador. Maleva charló con él.
Nuestro slogan es “linda vida” ¿Qué es para vos la linda vida?
Para mí linda vida es poder dedicarme a lo que me apasiona, el diseño y la creación de ambientes que atraigan gente y situaciones interesantes, estar con gente buena onda, crecer, aprender, y divertirme.
Sos restaurateur ¿Qué tres cosas – y porqué – no pueden faltarle a un restaurante top?
Cuatro cosas: lindo lugar, rica comida, buen servicio y, la más importante, buena energía.
«La sofisticación se vuelve recargada cuando las cosas no cumplen un rol específico y sólo sobrecargan. Para mí, lo más sofisticado es manejarse con lo justo y necesario – lo demás es desperdicio y contaminación visual y espacial. “Keep it simple” es mi lema. Lo mismo para con la gente y las situaciones. Nada de más, nadie que sobre.»
¿Qué proyectos estás desarrollando en este momento?
Acabo de terminar de diseñar y desarrollar el nuevo local de Ay Not Dead para hombres en Paseo Alcorta, y ahora estoy diseñando y desarrollando un restaurante en New York City y otro acá en Londres, y otros proyectos que todavía no puedo contar (aunque me muero de ganas).
«Lo que no tienen Londres ni New York y que me seduce es que en Buenos Aires uno nunca sabe lo que va a pasar. ¡Eso es muy sensual y adrenalínico! Sí me gustaría que tuviera un poco más de organización como esas ciudades»
¿Qué entendiste sobre el negocio de la gastronomía que hace diez años no captabas?
Tanto… Me conocí mejor a mí mismo y creo que entiendo a la gente un poco mejor, lo que me permite hacer mejor mi trabajo que lo que lo hacía hace diez años. ¡Y por suerte todavía me queda mucho por aprender!
¿Por qué decidiste volver a involucrarte en Casa Cruz (nota de Maleva: se desvinculó en el 2007 pero volvió a principios de este año para relanzarlo junto a Aldo Graziani)
Porque siempre tuve Casa Cruz en el corazón (fue mi primer restaurante) y cuando tuve la oportunidad de hacerlo con buena gente no la dejé pasar.
Vivís en Londres, pero… ¿Qué virtud, qué encanto, tiene Buenos Aires que no encontrás ni en Londres ni en Nueva York y que te seduce?
Que en Buenos Aires uno nunca sabe lo que va a pasar. ¡Eso es muy sensual y adrenalínico!
¿Y al revés, que de Londres y N.Y te gustaría que tuviera Buenos Aires?
¡Un poquito más de organización en Buenos Aires sería maravilloso!
¿Cuál es tu ritual hedonista de la semana?
Ejercitar mi cuerpo.
¿Un buen vino o un buen cocktail?
Un rico malbec.
«Acabo de terminar de diseñar y desarrollar el nuevo local de Ay Not Dead para hombres en Paseo Alcorta, y ahora estoy diseñando y desarrollando un restaurante en New York City y otro acá en Londres, en Notthing Hill que abro a fin de año, y otros proyectos que todavía no puedo contar (aunque me muero de ganas).»
¿Cuál es la mejor ubicación precisa en un bar?
Enfrente al/la mejor (o más simpático/a) barman o barwoman. ¡Así por lo menos tengo garantizados los buenos tragos!
¿Cuál es tu restó favorito en Londres?
Varios: Chiltern Firehouse, Scott’s, 5 Hertford, River Café, y el mío propio en Notting Hill, que abriré antes de fin de año.
Sos un creador de sofisticación ¿Cuándo se pasa el límite entre sofisticación elegante y sofisticación recargada?
Cuando sobran cosas, que no cumplen un rol específico y sólo sobrecargan. Para mí, lo más sofisticado es manejarse con lo justo y necesario – lo demás es desperdicio y contaminación visual y espacial. “Keep it simple” es mi lema. Lo mismo para con la gente y las situaciones. Nada de más, nadie que sobre.Isabel (nota de Maleva: se llama así por su abuela) es el bar de Buenos Aires donde…
Más me divierto.
¿Casa Cruz es el restaurant más qué de Buenos Aires?
¡El más lindo!
¿Qué actividad fuera del universo culinario o de los rituales culinarios te da satisfacción?
Trabajar y compartir con los mejores profesionales y artistas.
LINK DE JUAN: http://santacruzco.com/
Fotos: gentileza Juan Santacruz