La misteriosa Borgoña. Por Agustina de Alba (texto, fotos y video).
Hace un año venimos planeando el viaje a Francia con una gran amiga con la cual compartimos, entre otras cosas, el amor por el vino. Empezamos con dos días en París y allí alquilamos un auto para recorrer Francia. Nuestros destinos son: Borgoña, Valle del Rodano, Bordeaux y Valle del Loire para finalizar nuevamente en París. ¡Llegamos un jueves a principios de junio y el domingo ya estábamos en mi Borgoña querida! Un lugar que desde que lo estudié por primera vez cuando tenía 18 años, siempre soñé conocer.
Comenzamos por la Côte de Nuits (parte norte de Borgoña) lugar que da origen a los grandes Pinot Noirs del mundo. Ir a Borgoña es como ir a una biblioteca, llena de historias e información, quería abarcarlo todo, absorber lo más posible. Por eso es el destino al que más día le voy a dedicar. Vale la aclaración: Borgoña es misteriosa , compleja y compacta , 20 km es el largo de la Côte de Nuits. Estábamos ahí, manejando por la ruta de los Grands Crus, buscando nuestra primera bodega en el GPS: Domaine de la Vougeraie, ubicada en Premeaux-Prissey en la parte sur de la Côte y que produce vinos que pueden costar 40, 100, 500 Euros la botella.
(Traducción del video: “Es un proceso orgánico en el que no usamos pesticidas, se logra la mejor calidad. También tiene que ver con la homeopatía, fitoterapia (uso de plantas medicinales). Es una mezcla de todo eso. Y podemos decir que es un modo de vida, porque trabajamos con la naturaleza.”)
«La Côte de Nuits (parte norte de Borgoña) es el lugar que da origen a los grandes Pinot Noirs del mundo. Ir a Borgoña es como ir a una biblioteca, llena de historias e información, quería abarcarlo todo, absorber lo más posible. Por eso es el destino al que más día le voy a dedicar. Vale la aclaración: Borgoña es misteriosa , compleja y compacta.»
Viñedo con absenta y biodinámico
Fue creada en el año 1999 como una decisión de reagrupar los viñedos de la familia, por eso es que producen vino en 31 Apelaciones de Origen (AOC) diferentes, cosa poco común por esos pagos. Nos recibió su enólogo Pierre Vincent y lo primero que hizo fue llevarnos a su huerta mientras nos contaba que le agregaba infusiones caseras al viñedo: lavanda para matar insectos, absinthe o absenta (la bebida de los poetas malditos como Rimbaud y Verlaine) y lemongrass para prevenir insectos, menta y salvia para evitar hongos. El Domaine es 100% biodinamico (ver video). Le hice una breve entrevista a Pierre, yendo bien al grano.
¿Qué es el vino para vos, Pierre?
Sobre todo buena vida. Y arte.
¿Y vos como llegaste al mundo del vino?
Mi papá era ganadero, criador de vacas charolesas (blancas) que son típicas de la región donde nací en Saone et Loire (sur de Borgoña). Por tradición, uno por lo general sigue con el mandato familiar pero la verdad que no tenía ganas de hacer el mismo trabajo que él y quería buscar algo que me apasione. Y lo encontré en la naturaleza y el vino. Al vino igual llegué a través de mi papá, porque es una bebida que siempre estuvo presente en mi casa.
¿Cómo llevás el tema no menor de los cambios climáticos añada tras añada?
Me encantan los desafíos y año tras año hay uno nuevo. El clima está cada vez más cambiante y algo complicado, me estreso bastante sobretodo de junio a septiembre, cuando llega la flor y luego con la maduración de la planta que es más propicia a mildiu (enfermedad de algunas plantas), iodio (enfermedad causada por hongos) o incluso granizo pero también es algo que hago con mucho amor. ¡Aunque el momento más feliz del año es la cosecha!
En definitiva: ¿Qué es un buen vino para vos?
La nariz, los aromas son muy importantes. Después tiene que ser fino y elegante en la boca. Un vino pesado con mucho tanino no es un buen vino para mí. Tiene que ser fácil de beber. ¡Creo que el mejor vino es el que uno se termina la botella con gusto!
OTRAS CRÓNICAS DE AGUSTINA DE ALBA DESDE FRANCIA:
http://bit.ly/1bVOOMg
3: Vieux Télégraphe (y su toque criollo): http://bit.ly/13G2GlW