ELIGEN LOS CHEFS: ESTOS SON LOS DIEZ RESTAURANTES PREFERIDOS DE DANILO FERRAZ

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Danilo Ferraz, el inventor de la pizza a la parilla, y de los restaurantes 1893, Morelia y ahora Hell´s
 

ELIGEN LOS CHEFS: ESTOS SON LOS DIEZ RESTAURANTES PREFERIDOS DE DANILO FERRAZ.

Danilo Ferraz es el padre de la pizza a la parrilla. En 1994 abrió las puertas de 1893 que fue la primera pizzería en cocinar la pizza de esa manera. “Hice lo obvio, uní dos pasiones argentinas y el éxito sigue vigente”, le contó a MALEVA. En 1997 fundó la cadena de pizzerías Morelia, que además de llegar a distintos barrios porteños, tiene franquicias en el país y en el exterior. Miembro de la comisión directiva de ACELGA (artífices de MASTICAR), en diciembre inauguró su último emprendimiento gastronómico, Hell´s (Humboldt 1654 – Palermo Viejo), que es la primera pizzería estilo neoyorquina de Buenos Aires y que con un estilo canchero y joven, es una de las grandes novedades de la escena gastronómica local. En esta nueva entrega de Eligen Los Chefs, Ferraz se anima a revelar cuáles son sus diez restaurantes preferidos.

1) CRIZIA: “POR EL TRATO QUE LE BRINDAN A CADA PRODUCTO”/ GORRITI 5143 – PALERMO VIEJO

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“En este restaurante donde la especialidad son las ostras, hay mucha dedicación y técnica al servicio de la excelencia. También destaco la generosidad del chef y fundador de Crizia, Gabriel Oggero, mi cocina mejora gracias a él.”
 

2) LA MAR: “PORQUE ES EL MEJOR EXPONENTE DE LA COCINA PERUANA EN BUENOS AIRES” / ARÉVALO 2024 – PALERMO VIEJO 

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“Amo la comida peruana y este restaurante que tiene a mi amigo Anthony Vázquez al frente, es su mejor exponente. Desde que probé su Ceviche de Barrio quiero ese y sólo ese.”

3) DON JULIO: “PORQUE LLEVÓ LA PARRILLA ARGENTINA A OTRO NIVEL” / GUATEMALA 4691 – PALERMO VIEJO

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“Don Julio llevó la parrilla argentina a otro nivel. Pablo Rivero está atrás de cada detalle ,y además sabe rodearse de especialistas en donde considera que necesita ayuda. Sus almuerzos con diferentes cocineros invitados del extranjero rodeados de la familia gastronómica local son especialísimos y muy cálidos.”

4 Y 5) GRAN DABBANG Y PROPER / AV. SCALABRINI ORTIZ 1543 Y ARÁOZ 1676 – PALERMO SCALABRINI

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“A Gran Dabbang y a Proper los pongo juntos a propósito: son como primos ,hicieron punta en un formato que esta buenísimo y no tienen miedo cuando proponen sus platos. Mariano Ramón y Leo Lanussol son grandes cocineros, muy generosos, a quienes admiro mucho”. 

6) EL POBRE LUIS: “PORQUE VI LO QUE HACEN Y PROBÉ SUS PLATOS, NO TENGO DUDAS QUE TIENE QUE ESTAR EN ESTA LISTA” / ARRIBEÑOS 2393 – BAJO BELGRANO

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“Este restaurante es de mis preferidos aunque no haya ido nunca. Sólo por haber compartido tantas ferias MASTICAR con ellos y haber trabajado con Líber Acuña y Beto Niz, siempre firme en la parrilla, y haber probado lo que hacen, lo incluyo en la lista sin duda y espero ir pronto”.

7) BAR DE CARNES: “POR SU MUY BUEN PRODUCTO ¡PRUEBEN SU TATAKI DE LOMO! ” / PEÑA 2287 – RECOLETA 

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Me encantó esta nueva propuesta de Sebastián Valle porque es descontracturada, moderna y tienen muy buen producto. Sueño con su tataki de lomo“.

8) FONDA SUR: “POR PAULA CHIARADIA, UNA COCINERA TREMENDA” / JOHN DANIEL EVANS Y SARMIENTO – TREVELIN – CHUBUT 

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“Paula Chiaradia es una tremenda cocinera, cada vez que estoy cerca vamos en grupo para probar todo lo posible. Es un programón que si estás en Patagonia no te podés perder“.

9) SUNAE ASIAN CANTINA: “POR SU MANEJO TREMENDO DE LAS ESPECIAS” / HUMBOLDT 1626 – PALERMO VIEJO

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“Me habían hablado mucho de este restaurante asiático y ahora que por fin lo conocí me encantó el manejo de las especias y la calidez de su chef Christina Sunae“.

10) LA ESTANCIA: “POR SU COCINA CASERA INFERNAL” / COLECTORA ESTE RAMAL ESCOBAR 2291 – 1623, EN INGENIERO MASCHWITZ 

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“Desde hace 56 años hacen comida casera infernal ,voy siempre. Su dueña y chef, Mabel, está atenta a todo“.

BONUS TRACK: “COMER UN CORDERO EN CABO RASO, CHUBUT”

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“No es un restaurante, es un pueblo casi mágico en la costa de Chubut. Comer un cordero al asador hecho por “El Gitano (Eduardo González)”, anfitrión de la Fiesta de la Sal, que lo crió frente al mar y lo sacrificó horas antes, carancheado (con las manos y sobre la mesa recién salido de la estaca), rodeado de amigos, más que una experiencia gastronómica es una ceremonia pagana
Fotos: todas las fotos son gentileza de los restaurantes mencionados. Las fotos de Danilo Ferraz son gentileza de Debora Epifanio y Velen Díaz Keza, Bigbox.