AGUA LA BOCA: LOS SIETE PLATOS DEL RESTAURANTE UREÑA QUE VALE MUCHO LA PENA PROBAR (¡!)

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Sébastien Fouillade fue quien diseñó la carta de Ureña

 
 

AGUA LA BOCA: LOS SIETE PLATOS DEL RESTAURANTE UREÑA QUE VALE MUCHO LA PENA PROBAR (¡!)

Sébastien Fouillade, uno de los chefs franceses más reconocidos de Argentina (miembro de Lucculus, formado en Bordeaux, quien compartió fuegos con el gran Alain Ducasse, y quien dirigió seis años el restaurante del hotel Cumbres de la Ballena en Punta del Este y también fue chef de Brasserie Pétanque), diseñó la carta del restaurante Ureña, que aún no cumplió un año en el barrio de Palermo Viejo (Humboldt 1920). Los platos son una síntesis de los sabores de la cocina española, la italiana y sobre todo, la francesa. Es un menú variado en el que intentan darle un toque distintivo a sus platos, en todos los planos: sabor, aroma, textura y presentación. De todos, estos son los siete que más se destacan (y por los que vale la pena acercarse a este lugar).

1) CHURROS DE JAMÓN CRUDO Y QUESO CON YOGHURT Y SOJA 

Churros de jamón crudo y queso con yoghurt y soja
 

2) CAPELETTIS DE QUESO CABRA Y ESPINACA CON COMPOTA DE TOMATE Y ACEITUNAS 

Capelettis de queso cabra y espinaca con compota de tomate y aceitunas (1)
 

3) DEGUSTACIÓN DE TERRINE, PATE, RILLETE CON MOSTAZA Y PAN CASERO 

Degustación de terrine, pate, rillette con mostaza y pan casero  (1)
 

4) TATÍN DE TOMATE CON LANGOSTINOS POELE, BRUNOISE DE REMOLACHA Y ALMENDRA AIOLI PERFURMADA AL CILANTRO TOMATO 
Tatín de tomate con langostinos poele, brunoise de remolacha y almendra aioli perfumado al cilantro Tomato  (2)

 

5) TOURNEADO DE LOMO CON SALSA BEARNAISE ACOMPAÑADO CON ROSTI DE PAPA Y PANCETA 

Tourneado de lomo con salsa bearnaise acompañado con rosti de papa y panceta
 

6) TRILLAS CON TAPENADE, PANÍS AL HORNO, COMPOTA DE CEBOLLA Y PAPINES

Trillas con tapenade, panís al horno, compota de cebolla y papines caramelizados (2)
 

7) MAGRET DE PATO CON PERAS, MANGO ROTI, PURÉ DE COLIFLOR, CHAMPIGNONES Y TOMILLO 

Magret de pato con peras, mango roti, puré de coliflor, champignones y tomillo (1)